CLON PARA EL JEREZ-SHERRY

Un equipo de investigación genética de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla ha clonado por primera vez el gen responsable de la formación de la flor que crece en la levadura, protege la crianza y caracteriza el sabor del vino de Jerez-Sherry. Junto a la clonación, el equipo, dirigido por el catedrático de Genética de esta Universidad Juan Jiménez, ha descubierto que este gen es el responsable de la formación de la flor de la levadura del vino de Jerez. Así lo dio a conocer Jiménez antes de la firma de un acuerdo de colaboración entre la compañía bodeguera Osborne y la universidad sevillana en la Bodega de Mora de esta firma en El Puerto de Santa María (Cádiz). El acuerdo, establecido para la colaboración en materia de investigación, intercambio de expertos y formación de personal, lo firmaron el presidente del Consejo de Administración de Osborne Distribuidora y Cía, Tomás Osborne, y la rectora de la Universidad Pablo de Olavide, Rosario Valpuesta. El descubrimiento de que este gen es el responsable de la formación de la flor, por cuyo conocimiento compiten grupos de investigación de Francia y Suráfrica, no ha sido aún publicado científicamente pues la compañía bodeguera tiene interés en patentarlo antes.