Cosecha Temprana, el primer aceite

El primer aceite de alta calidad de la actual campaña olivarera, Cosecha Temprana, se presentó ayer a cargo del gerente de Oleoviana, Damián Salcedo, hijo del gran restaurador baezano Juanito, uno de los más firmes defensores del aceite de oliva, producto del que impregna los platos más suculentos de su afamado restaurante. Se trata de un aceite virgen extra de la variedad picual, elaborado a partir de aceitunas que no han culminado su proceso de maduración. De ahí que se obtenga menos rendimiento graso, pero de más calidad. Se recoge a mano de olivares jóvenes, que no han sido sometidos al vareo. Su molturación se realiza a baja temperatura y no se somete a proceso de filtrado y abrillantado. Oleoviana va a comercializar 35.000 botellas de medio litro, y su finalidad es abrir canales comerciales para este tipo de grasa de alta calidad. La presentación tuvo lugar en el marco de la feria de la alimentación de Jaén, Alimensur.-.