Mero relleno en salsa de pimientos

- Ingredientes: 1 mero de más de 1 kilo, abierto y sin espinas; 1 kilo de pimientos rojos; 250 gramos de gambas; 3 puerros; 1 huevo; 4 dientes de ajo; aceite de oliva; sal y pimienta. - Preparación: El mero pasa por ser uno de los pescados blancos más exquisitos. En esta receta, su delicado sabor yodado se realza con una salsa muy fina de pimientos rojos asados. Se calienta el grill del horno a 250 grados y se ponen a asar los pimientos durante 50 minutos. Mientras, se pelan y pican las gambas y se reservan. Los puerros se pican también en juliana muy fina y se rehogan a fuego lento en aceite de oliva durante un cuarto de hora, cuidando que no se quemen. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua y dejar que se consuma. Una vez hechos, se mezclan en un cuenco con las gambas picadas y un huevo batido. Se añade sal y pimienta. Sobre un papel de hornear (los venden en cualquier supermercado) se coloca un filete de mero ligeramente salado, se extiende la farsa y se tapa con el otro filete. Se envuelve fuertemente el paquete para que no se deshaga y se introduce en el horno a 200 grados durante 30 minutos. Para la salsa, se pelan y despepitan los pimientos, se rehogan con los dientes de ajo previamente picados y dorados y se trituran hasta que quede una salsa muy fina.