Arroz con gurumelos

- Ingredientes: 1 1/2 kilos de gurumelos (setas típicas de la provincia de Huelva), 2 tomates, 1 pimiento verde, 1 chorizo de guisar, 600 gramos de arroz, aceite de oliva y sal. - Preparación: Los gurumelos son unas setas pardas típicas de la provincia de Huelva que crecen entre los jarales.

La comarca del Andévalo es especialmente rica en este producto exquisito, y en su gastronomía proliferan todo tipo de recetas con los gurumelos como protagonistas.

Para preparar esta especialidad de la zona se pica primero la cebolla, el pimiento y el tomate. Se hace un refrito en una paella o recipiente de barro, añadiendo primero la cebolla y, cuando ésta esté transparente, el pimiento y el tomate.

Cuando el refrito tenga un punto como de confitura, se añaden los gurumelos pelados y cortados en láminas y el chorizo picado. Se saltean con los demás ingredientes hasta que estén tiernos.

Entonces se añade el agua, que deberá tener el doble del volumen del arroz. Cuando el agua rompa a hervir, se añade el arroz y se deja cocer hasta que esté en su punto.

Una vez que el arroz haya reposado, ya está listo para comer.