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LA PLAYA

Playa de Cortadura, las dunas urbanas

Esta playa de Cádiz, de cuatro kilómetros de longitud, es la oportunidad perfecta para huir de la ciudad sin salir de la misma. Colindando con los últimos edificios del paseo marítimo, empieza esta vasta extensión de arena fina y aguas limpias, que cada año gana más adeptos. Las cifras oficiales hablan de más de 60.000 usuarios cada día. Cortadura, rodeada de un cordón dunar, es el mejor ejemplo de cómo compatibilizar el uso de la playa con un espacio natural. Y se consigue sin renunciar a las comodidades de los servicios. AGUA Higiénicas. En excelentes condiciones higiénico sanitarias, esta playa dispone de unas aguas aguas muy transparentes, ideales para el baño. ARENA Blanca y limpia. La arena ocupa una superficie amplia en la que se permite la práctica de cualquier deporte como por ejemplo el voley-playa. INSTALACIONES Múltiples. Cuenta con todo tipo de instalaciones, perfectamente integradas en el paisaje. Se han instalado nuevas pasarelas de madera para salvar y proteger las dunas, uno de los grandes atractivos de esta playa. Dispone de dos chiringuitos en los que disfrutar de una tapita después de un refrescante chapuzón. SERVICIOS DE URGENCIA Vigilancia. La Cruz Roja se encarga de la vigilancia de esta playa con medios marítimos y terrestres. Posee un dispositivo adecuado para todo tipo de energencias que puedan surgir.LA TAPA Casa Robles Nos encontramos en el más famoso bar de tapeo de esta ciudad. Además, es un buen restaurante que propicia desde su cocina la enorme variedad de tapas de guisos. Juan Robles es el único restaurador sevillano homenajeado por la Academia Andaluza de Gastronomía. Su hijo Pedro es un entendido en toda clase de tapas y su hija Laura es repostera. ø Dirección: Álvarez Quintero, 58. Sevilla. Tlfno: 954 21 31 50. Abre de 8.00 de la mañana a 2.00 de la madrugada. No cierra ningún día. EL PLATO Ricitos de ternera Andalucía entera es tierra de tapas, pero hay que decir que en Sevilla la cocina de las miniaturas y los picoteos llega al virtuosismo, especialmente en el capítulo de las carnes guisadas. Para hacer este plato, que lo mismo se encuentra detrás de una de las cuidadísimas barras de los bares de tapeo de la capital andaluza que como segundo plato en una casa de buen comer, hay que armarse de paciencia y buenas viandas. El resultado final es exquisito. : ø Ingredientes: Se coge una docena de filetitos de ternera cortados finos. Se rellenan con 250 gramos de jamón serrano hecho tiras y adobado con dos dientes de ajo y un buen puñado de hierbabuena, todo muy picadito. Se espolvorean los filetes de pimienta, se enrolla cada filetito y se ata con un bramante. Se enharinan y se fríen. Se pasan a una cacerola en la que anteriormente se habrá rehogado una cebolla. Se cubren de caldo de cocido y se aliñan con un chorreón de oloroso de Jerez. Se dejan hervir hasta que la salsa reduzca a la mitad..

* Este artículo apareció en la edición impresa del Miércoles, 5 de agosto de 1998