Un triunfo anunciado

El bilbaíno Aitor Elizegi, representante del País Vasco, se proclamó ganador del certamen. Será, por tanto, el cocinero que compita en el Bocuse D`or el próximo mes de enero. El chef del restaurante Gaminiz, de Plentzia, mostró en las dos sesiones toda su maestría, genialidad e inconformismo. Para demostrarlo, basta describir los platos que elaboró en el campeonato. De fuera de serie se puede catalogar su receta de pescado, consistente en un lomo de trucha confitado que descansa en un trinchado de patata y acelga y que se semicubre con un pil pil de perretxikos. El plato se presentó sobre un caldo corto que Elizegi llamó porrusalda de percebes. Simplemente, genial. Las guarniciones como siempre ocurre en el cocinero de Plentzia eran antológicas, en este caso yogur de perretxikos con teja de la propia seta y una minúscula gelatina con habitas y lanperna. El plato obligatorio de paloma dicen que salió con la carne un poco dura, pero los conceptos, que son lo importante, eran de una rabiosa actualidad. Se trató de una paloma en dos cocciones con flan de trufa y foie al cardamomo, al que escoltaban unas guarniciones de escándalo: unos canutillos crujientes de naranja, con espuma de menudillos y un canelón de gelatina de lentejas ensartada en una brocheta de romero. No fue una sorpresa. Las posibilidades de Aitor Elizegi fueron recogidas en estas mismas páginas [ver EL PAIS del 29 de marzo] con unas palabras que parecían un acertijo premonitorio: "El chef Aitor Elizegi tiene muchos boletos para conquistar la Champion Ligue cocineril. Sí, sí la de Lyon".