La lamprea llega en la mejor época del año, con vino o en empanada

Ya ha llegado este año la lamprea, un animal acuático similar a la anguila que hace las delicias de los gourmets durante esta época. El restaurante Combarro ofrecerá en su carta, a lo largo de todo este mes y el próximo, raciones de lamprea que preparan al estilo de Arbo (con vino tinto) o en empanada.Es en este momento cuando la lamprea está en plena sazón, y este año, según Manuel Domínguez, propietario de Combarro, "ha sido especialmente bueno, porque ha llovido mucho en los últimos días y ya se sabe que, a río revuelto, ganancia de pescadores".

El precio, por otra parte, se ha mantenido respecto a 1995, y está en unas 8.000 o 9.000 pesetas la pieza, por lo que no resulta un plato barato. El canto del cuco -uno de los síntomas de la llegada de la primavera- marcará el final de la temporada de lamprea, algo bastante aleatorio, ya que depende de las condiciones meteorológicas. Más tarde las lampreas estarán "cucadas" y habrá que esperar hasta el próximo año.Restaurante Combarro. Reina Mercedes, 12. Teléfono 554 77 84. Lamprea al estilo de Arbo, 4.300 pesetas. Empanada de lamprea, 3.200 pesetas.