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El 37% de los bares tuvieron fallos en la conservación de salsas en verano

Alrededor del 37% de los bares, restaurantes, cafeterías y obradores de pastelería inspeccionados por el Area de Salud y Consumo del Ayuntamiento de Madrid presentaban alguna irregularidad en la manipulación y conservación de salsas y mahonesas. Esta inspección se inserta dentro de la campaña de prevención de intoxicaciones alimentarias veraniegas que se inició el pasado 6 de julio y que se ha efectuado en 100 locales de restauración de los 21 distritos de la capital.En ninguno de los locales que incumplían la normativa se ha puesto nunca en peligro la salud de los clientes, según el estudio municipal, al no encontrarse en las muestras de mahonesas y de salsas inspeccionadas ningún agente causante directo de la salmonelosis.

Sin embargo, se ha incurrido en incumplimiento de la normativa al no mantenerse los indicadores de aerobios y entereobacteriaceas en los niveles máximos permitidos, lo que significa que las muestras analizadas no se han conservado en lugares frigoríficos adecuados ni han tenido una manipulación correcta. Los locales, que hayan incumplido la normativa se enfrentan a multas de hasta 2,5 millones de pesetas, una vez que se establecezca la gravedad de la infracción.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Jueves, 28 de septiembre de 1995