En defensa de la mahonesa

A partir del 28 de julio (así lo afirma la Prensa de dicho día) en Andalucía no se podrá servir en ningún bar, restaurante o comedor colectivo "salsas mayonesas de fabricación casera"; así lo han determinado las autoridades sanitarias en prevención de las intoxicaciones que han proliferado en los últimos tiempos y que se achacan a esta rica salsa netamente española y que luego adoptó la cocina internacional.Así, y de un plumazo, se han cargado este rico plato que pertenece a la ancestral cultura del pueblo español, puesto que lo que desde ahora tomaremos en los establecimientos públicos será cualquier cosa menos salsa mahonesa; por tanto, en el decreto de supresión de esta salsa han debido las autoridades decretar el nuevo nombre que habrá que poner a los sucedáneos que se sirvan, ya que laverdadera salsa que nos ocupa se debe hacer con puro aceite de oliva (no otro), yema de huevo y poco más (admite sal, pimienta, gotas de limón, etcétera), y su nombre verdadero (repito) es mahonesa, por cuanto es nativa de Mahón, ciudad de la isla de Menorca, y por tanto española desde hace bastantes siglos (pese a la transitoria ocupación inglesa del XVIII).- Presidente de los empresarios de hostelería de la provincia de Jaén.