Gil Martínez Soto,
cocinero y propietario del hotel Virrey Palafox, de Burgo de Osma (Soria), ha ideado, preparado o recopilado hasta 200 platos distintos sobre la matanza del cerdo. La ciudad soriana celebra actualmente, durante seis fines de semana, del 8 de febrero al 16 de marzo, las XII Jornadas de la Matanza. Además de degustar los platos típicos con productos derivados del cerdo -"el único animal que primero lo matamos y luego lo curamos", según Gil Martínez-, los que acudan a Burgo de Osma podrán contemplar exposiciones de pintura y escuchar a diversos grupos musicales.
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