Semana de la nueva cocina vasca en Madrid

Los trece gastrónomos que han dado cuerpo a la nueva cocina vasca se reúnen esta semana en el restaurante Bogui, de Madrid para ofrecer una muestra de lo que han logrado hasta el momento.Los trece especialistas son guipuzcoanos y se reúnen cada mes, desde hace un año, en los restaurantes de los que son propietarios. Su presencia en Madrid ha atraído a especialistas culinarios de otras regiones. La experiencia de la nueva cocina vasca es paralela a la que se ha llevado a cabo en otros países, sobre todo en Francia, y se basa en la utilización de las materias primas en la forma más pura posible.

Asimismo, los miembros de la nueva cocina vasca pretenden rescatar platos clásicos que corren el riesgo de desaparecer o investigan sobre las posibilidades de volver a implantar aquellos que en efecto ya se hallan en el olvido. Donde ponen más enfásis es en el uso de los productos propios del País Vasco para ampliar el espectro de la cocina vasca, que según opinión de ellos ha vivido un largo período de estancamiento, como el resto de la cocina española.