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Sardinas pertrechadas

PARA 4 PERSONAS: 16 sardinas medianas, 2 cebollas, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, sal, pimienta, harina y 2 huevos para rebozar, aceite para freír. PRECIO: 4 euros. UNO: Quitar la cabeza y la espina a las sardinas y dejarlas abiertas en abanico (comprarlas previamente limpiadas por el pescadero). Picar la cebolla y el ajo. Estofarlas a fuego suave y con la sartén tapada. También se pueden estofar metiéndolas durante cinco minutos en el microondas. DOS: Fuera del fuego, añadir al refrito de cebolla y ajo el pan rallado, el huevo batido y el perejil picado, y sazonar con sal y pimienta. Dar una vuelta sobre el fuego, para que el huevo cuaje un poco. TRES: Colocar una cucharada de refrito sobre una sardina y tapar con otra en forma de sándwich o cerrarlas de una en una reconstruyendo su forma. Rebozarlas primero en harina y después en huevo batido y freírlas en aceite no demasiado caliente hasta que se doren. CUATRO: Las mejores sardinas para rebozar son las de tamaño medio. Las que se pescan en las Rías Bajas se llaman 'xoubas' y las capturadas en A Coruña, parrochas; pero son simplemente sardinas pequeñas y muy finas de sabor.
PARA 4 PERSONAS: 16 sardinas medianas, 2 cebollas, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo, perejil, 1 huevo, sal, pimienta, harina y 2 huevos para rebozar, aceite para freír. PRECIO: 4 euros. UNO: Quitar la cabeza y la espina a las sardinas y dejarlas abiertas en abanico (comprarlas previamente limpiadas por el pescadero). Picar la cebolla y el ajo. Estofarlas a fuego suave y con la sartén tapada. También se pueden estofar metiéndolas durante cinco minutos en el microondas. DOS: Fuera del fuego, añadir al refrito de cebolla y ajo el pan rallado, el huevo batido y el perejil picado, y sazonar con sal y pimienta. Dar una vuelta sobre el fuego, para que el huevo cuaje un poco. TRES: Colocar una cucharada de refrito sobre una sardina y tapar con otra en forma de sándwich o cerrarlas de una en una reconstruyendo su forma. Rebozarlas primero en harina y después en huevo batido y freírlas en aceite no demasiado caliente hasta que se doren. CUATRO: Las mejores sardinas para rebozar son las de tamaño medio. Las que se pescan en las Rías Bajas se llaman 'xoubas' y las capturadas en A Coruña, parrochas; pero son simplemente sardinas pequeñas y muy finas de sabor.ANEL FERNÁNDEZ

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