Uno de los pioneros en acercar la gastronomía vietnamita a Madrid es Sudestada, del chef Estanis Carenzo, un apasionado de la cocina y del sudeste asiático. Pero en la capital hay alguna referencia más —no muchas— a la cocina de Vietnam. Si en Huertas triunfa Viet Nam, en Chueca lo hace Viet Nam 24 (calle de San Marcos, 24; www.restaurantevietnam24.com), el segundo restaurante de los chefs Tien y Duong.
Tomando como base las buenas maneras de su predecesor, Vietnam 24 emana tranquilidad y calma con su estética sencilla y su decoración minimalista. Nada que ver con su carta: una explosión de sabores y recetas originarios del país asiático. Así, sus platos están definidos por el producto fresco y verde (menta, albahaca, cilantro, lima). Las recetas emplean poco aceite y todo tipo de vegetales. Los productos de la huerta, combinados con el resto de ingredientes, aportan un toque de frescor en cada bocado. Una característica que, además, permite tenerla en cuenta como una cocina vegetariana.
No hay que dejar de probar la contundente sopa Pho Bo, emblema de la gastronomía vietnamita; los rollitos fritos Nem Tom Cua, que cada cual debe aderezar al gusto con otras hierbas aromáticas y envolver en una hoja fresca de lechuga; Com Chien Hai San, piezas de arroz ultracrocante acompañados de una salsa de mariscos; o Bun Cha, un plato a base de una certera combinación de fideos de arroz y secreto ibérico a la parrilla con salsa de pescado y vegetales.
Para probar un poco de todo, cuentan con un menú degustación y, entre semana, menú del día. Vietnam está presente también en las bebidas del local: cuentan con cerveza autóctona y café traído desde el sudeste asiático. En suma, un restaurante que cuida los ingredientes y su elaboración. Un lugar para comer bien.
Datos básicos
Lo mejor, el logrado ambiente vietnamita, sus platos frescos y sorprendentes y su precio ajustado.
Lo peor, su austera decoración.
Ideal para llevar a tu grupo de amigos favoritos que no tienen mucha pasta, pero van de gurmés y les gusta probar sabores exóticos.
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