La cocina más grande del mundo

San Sebastián Gastronomika, una de las principales citas profesionales del sector, arranca este domingo con la vocación de que la cocina "inunde la ciudad". La XVI edición del Congreso, que se celebrará entre el 5 y el 8 de octubre, presentada esta mañana por su directora, Roser Torras, y dos de los cocineros que conforman el comité técnico de la cita, Pedro Subijana e Hilario Arbelaitz, reunirá a "los grandes de la cocina italiana, un total de 30 estrellas Michelin", ha destacado la responsable del simposio.

La cita, que el año pasado generó un impacto económico de 6,5 millones en Gipuzkoa, crece año a año. Así, esta edición, con Italia como país invitado contará con más de 1.000 congresistas y 500 profesionales de la cocina, entre chefs y ayudantes, según ha subrayado Torras. "16 ediciones solo se logran con la complicidad de cocineros, instituciones y, sobre todo, de los donostiarras, sin ellos esto no tiene sentido", ha elogiado Torras.

Massimiliano Alajamo, Massimo Bottura, Niko Romito, Carlo Gracco, Gennaro Esposito, Davide Scabin o Andrea Berton, son algunos de los referentes de la alta cocina italiana que visitarán San Sebastián, y a los que se sumarán los grandes nombres de la gastronomía vasca y nacional, como Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Quique Dacosta, entre otros.

San Sebastian Gastronomika, otro año más, abrirá sus puertas a los ciudadanos a través de actividades que van desde la degustación de pizzas, o la oportunidad de participar como jurado en los concursos de trufas y de chuletas, o en una cata de vinos.

Precisamente, Subijana ha querido destacar la importancia de la participación del público en la cita, ya que "muchas veces" los grandes chefs viven "un poco despegados de la calle", algo, que según ha defendido, empieza a cambiar por la incorporación de "técnicas y vocabulario" de la alta cocina en el quehacer diario de la gente. Subijana ha destacado el valor de la gastronomía italiana, una "de las más franquiciadas del mundo" por la popularidad de sus ingredientes, pero también con una importante nómina de "magníficos cocineros de vanguardia".