Restaurants per descobrir la cuina del port

7 Portes

Clàssic dels clàssics sota els Porxos d'en Xifré, l'edifici d'estil isabelí que representa un exemple d'arquitectura neoclàssica barcelonina i que tanta personalitat dona al Pla de Palau. Però per clàssics els seus arrossos, amb185 anys d'història. I entre els més cobejats l'arròs Parellada, entès com un arròs del senyoret, amb tots els ingredients ben peladets, per clavar la forquilla i no embrutar-se els dits. Aquesta va ser la tapa que van servir en l'anterior edició i enguany han decidit mostrar altres plats de la seva cuina, que és bàsicament tradicional però adaptada als nous temps. Per això la tapa de la ruta serà un caneló trufat de festa major, acompanyat d'una copa de vi negre amb DO Montsant. A banda dels canelons, que mereixen parada i fonda, en aquest local emblemàtic tenen fama els bunyols de bacallà, el bacallà amb muselina d'alls de la senyora Carmen o els espinacs a la catalana amb panses i pinyons. És fàcil acabar l'àpat aquí amb una crema catalana, un pijama (flam, nata i fruita confitada amb gelat), o les postres del senyor Paco (bescuit gelat amb sucre cremat, torró esmicolat i nata). Fa un parell d'anys van obrir al costat La Barra del 7 Portes, un lloc més informal on degustar els mateixos plats en format reduït. Aquí és on serviran el cap de setmana la tapa inclosa en la ruta. Un reclam per al públic més jove. Passeig d'Isabel II, 14, Barcelona.

Cadaqués

Com el seu nom deixa veure, el Cadaqués està dedicat a la cuina del mar, al producte fresc de llotja i a una manera de cuinar molt tradicional, on les olles fan xup xup hores. El seu fort són els arrossos, cuits amb llenya de taronger. Entre els més afamats hi ha el Cadaqués, amb peix de roca i acabat amb melsa, que li dona molta intensitat; l'arròs brut de sípia, rap i closca; l'arròs de conill i cargols com a El Pinós, l'arròs d'ànec amb salsafins, o l'arròs a la cassola amb llamàntol de Menorca. I tanta brasa que generen cada dia per cuinar els arrossos l'aprofiten per escalivar verdures, i així donar-los un toc fumat. Precisament la tapa que presenten en aquesta ruta és una coca de recapte amb escalivada i sardina enxovada, una recepta representativa de la cuina marinera. L'acompanyaran amb un vi sec. Però aquí, un dels plats curiosos és la truita de patates romescada, amb un romesco que porta un fumet de peix de roca i l'essència de les gambes. Sardines i codornius escabetxades, navalles, tallarines o musclos són altres dels seus clàssics. Tampoc descuiden les postres, amb delícies com el terroir del Cadaqués, que porta tres textures de xocolata; el xuixo amb xocolata desfeta per sobre o la taronja flambeada amb sucre morè i rom cremat. Plaça de la Vila, 11, Barcelona.

Carballeira y Arousa

El Carballeira és una marisqueria clàssica de la zona del port. I participa en aquesta ruta amb una novetat, la imminent obertura al costat de l'Arousa, una ostreria. Les obres s'han endarrerit però calculen que a finals d'octubre tindran el nou restaurant obert al públic i es podran incorporar a la ruta. Evidentment ho faran amb una tapa d'ostra. Serà un exemplar amb ceviche, amb un mojo d'alvocat, cogombrets ecncortits i coriandre. Tot maridat amb una copa de cava. Així s'estrenarà aquest nou local, presidit per una barra gastronòmica amb una cuina basada en el fred, com amanides, tatakis, tiraditos, carpaccios i, és clar, l'ostra com a plat principal. En ambient d'autèntica marisqueria, el Carballeira treballa amb marisc gallec. Aquí, la tapa que proposen és ventresca de bonítol del nord damunt d'un pico de gallo, la salsa mexicana de fruita i verdura tallada. Se servirà maridat amb un albariño de les Rias Baixas. Carrer Reina Cristina, 3, i carrer Llauder, 4, Barcelona.

Can Paixano

Pocs el coneixen com a Can Paixano, la majoria en diu La Xampanyeria. I és que aquest petit local va passar molt temps sense ròtol a la porta, de manera que la gent el va batejar pel que els oferia, que és bàsicament cava. Aquí no s'hi beu altra cosa. L'única alternativa és l'aigua, explica Albert Torras, el propietari. Sense taules ni cadires, una barra rep els clients, la circulació és contínua i el local convida a conversar amb els veïns de barra. Normalment s'hi va a fer un mos ràpid, de tapes i entrepans. Entre les primeres hi ha la cecina o un plat variat amb botifarra, xoriç i xistorra. Representatius dels seus entrepans són el de costella de porc fumada amb rocafort i cogombrets o el de llom amb pernil i pebrots. Participaran a La Cuina del Port amb una tapa de xistorra, bon producte cuinat de forma senzilla, diu Torras, que proposa acompanyar-la amb un cava de tres anys fet per ells mateixos amb raïm de macabeu, xarel·lo i parellada, varietats clàssiques catalanes. Carrer de la reina Cristina, 7, Barcelona.

H10 Port Vell

Acabar aquesta ruta amb vistes a tot el port és una manera d'apreciar la idiosincràsia d'aquesta zona de Barcelona, i de descobrir una terrassa que es lloga per a festes i esdeveniments privats. Per a l'ocasió oferiran un gambot arrebossat amb kataifi (una pasta molt fina que s'utilitza per aperitius i postres), amanit amb maionesa de soja. Per acompanyar-lo un vi blanc verdejo. Aquest hotel, en un enclavament de luxe, ha rebut molts clients locals en aquests temps pandèmics en què han perdut el públic internacional. Per exemple, els brunch del cap de setmana, a 35 euros, congreguen molts barcelonins que tenen ganes de gaudir de les vistes al mar. Des de l'hotel, expliquen que mai havien tingut tants clients espanyols com el 2020, una tendència que ja comença a canviar per l'arribada de turistes, que ja és notable en tot el litoral barceloní.