L’allau de reserves anima la reobertura nocturna de la restauració a Barcelona

No és un boom, però sí una allau. El ritme d'entrada de reserves per sopar en molts restaurants barcelonins a partir d'aquest diumenge, dia que finalitza l'estat d'alarma i la restauració podrà obrir fins a les 11 de la nit, ha animat les expectatives d'un sector molt castigat per les restriccions des de l'esclat de la pandèmia. Aquesta setmana els telèfons han sonat, i molt, per fer reserves per a sopars i també per recuperar treballadors que encara estaven en situació d'ERTO.

Amb els últims números facilitats per la Seguretat Social, a Catalunya hi havia aquest maig un total de 136.559 persones en ERTO, 21.000 menys que el mes passat, i una part molt important correspon a la restauració, que, juntament amb les plantilles dels hotels, són a qui els està costant més la reactivació per l'efecte combinat de les restriccions del Procicat i l'absència de turisme.

Malgrat tot, les expectatives són encoratjadores: “No està malament per ser diumenge, estan entrant bastantes reserves. No és una allau, però està bé. És la prova de les ganes que té la gent de sortir, de tornar a sopar fora de casa. I la veritat és que hi ha molta expectació de com funcionarà a partir d'ara, de si la pandèmia haurà canviat els hàbits només de manera provisional”, explica Eduard Urgell, director general d'Angrup, amb 17 restaurants a Barcelona que obriran aquest diumenge a la nit.

Com altres restauradors, aquesta setmana ha estat d'activitat intensa, de preparatius per ajustar els torns del personal i de fer més demandes als proveïdors. En aquest grup, la majoria dels empleats treballaven a temps parcial, de manera que l'increment d'horaris i de torns repercutirà en la normalització laboral a jornada completa, “tot i que encara ens en queda algun per recuperar”, afegeix Urgell, que està convençut que la progressiva vacunació de la població es notarà en les reserves i confia que a partir de juliol ja s’hi sumi el turisme.

Al grup Sagardi, amb 14 restaurants a la capital catalana, poder servir sopars s'ha traduït en l'obertura de dos locals que estaven tancats, que cinc funcionin fins al sopar tots els dies de la setmana i que set obrin de dijous a diumenge. “Les reserves van bastant bastant bé i estem molt contents d'anar recuperant la normalitat. Per a nosaltres és molt important que el client local i de l'àrea metropolitana torni a sortir i que no hi hagi marxa enrere en les restriccions”, apunta Juan Carlos Arriaga, director comercial del grup, en el qual treballaven 300 persones abans de la pandèmia. La desescalada permetrà que cent treballadors d'aquests restaurants i del servei logístic treballin al 100% –que surtin per complet de l'ERTO– i que se'n vagi recuperant d'altres progressivament. “Aquestes trucades són les millors, quan els dius que poden tornar”, afegeix.

També està passant que alguns treballadors que estaven en ERTO han optat per buscar altres sortides: “Entre un 20% i un 25% probablement ja no tornaran al sector, alguns han tornat al seu país i d'altres han volgut provar altres coses”, apunta Jesús Lodeiro, responsable d'hostaleria d'UGT.

Canvi de mans

Per a molts restaurants els sopars comporten el 60% de la facturació d'un dia. Així s’exmplica el desastre que ha suposat l'encadenament de les restriccions. Després de 40 dies de tancament a la tardor, la restauració va recuperar els sopars durant quatre setmanes abans de Nadal i des d'aleshores va poder obrir –amb aforament interior limitat al 30%– amb dues franges de quatre hores i mitja fins al 8 de març, quan se'ls va deixar obrir de manera ininterrompuda fins a les cinc de la tarda. I una pitjor part van rebre els negocis de restauració dels centres comercials, tancats fins al març.

“La nit és fonamental. Tot i que els migdies han funcionat bé, els sopars, en el nostre cas, són essencials”, comenta Pedro Zarraluqui, propietari del Salambó, porta amb porta amb els cinemes Verdi, plens fins a la bandera els caps de setmana. Al Salambó s'incorporarà ara el 40% restant de la plantilla.

On més s'està notant el moviment per l'obertura nocturna és als restaurants a peu de platja de Barcelona. “Estan entrant moltes reserves, pinta bastant bé. Ara només falta que torni el turisme”, explica Guillem Mitats, responsable del grup Esencia, amb el restaurant Agua i el Brisa a la Barceloneta. Servir sopars suposarà que treballin a temps complet els 60 treballadors. Abans de la pandèmia eren 75. I no és l'únic que ha hagut de reduir la plantilla per l’aturada de l’activitat.

Les plantilles minvades es deixen veure més als restaurants del centre de la ciutat. Com el Cachito, a la Rambla de Catalunya, on ara s'incorporaran 10 treballadors més als 14 que hi ha al local, que en tenia 62 abans de la pandèmia. El diagnòstic és el mateix: “Aquí el 80% dels clients eren turistes i ara el servei de menjar al migdia va bé, però el client local no gasta tant. A veure si les tardes donen de si”, es preguntava l'encarregat.

No només tanquen els grans, com el conglomerat ElBarri, d'Albert Adrià, i el Senyor Parellada; d’altres que ocupaven locals emblemàtics, com El Gran Café, a la cantonada del carrer d'Avinyó, han canviat de mans i del grup Cacheiro passa a un altre de Madrid, segons expliquen fonts del sector. A Barcelona hi ha uns 10.000 bars i restaurants i el gremi afirma que la “mortalitat” dels negocis no serà inferior al 25%, d'acord amb les bases de dades, que reflecteixen el tancament d’uns 3.500 agremiats. Persianes que seguiran tancades o en espera de reobertura després del traspàs. El director del gremi, Roger Pallarols, es felicita per l'obertura nocturna: “Per fi! Ja veurem què passarà després del boom d'entrada del client local. Que les setmanes són llargues i aquí només se sol sortir els caps de setmana. Per això fa falta que torni el turisme”.