Restaurants que s’estrenen en pandèmia

Brisa

Situat als baixos del Palau de Mar, el Brisa és una terrassa que mira al Port Vell per oferir la cuina típica de la Barceloneta, de base marinera i mediterrània. La carta es basa en tapes, arrossos i brasa, postres elaborats a la casa i cocteleria d’autor. Un dels arrossos més típics és el mar i muntanya, que porta costella de porc, pollastre, gamba i calamar, i el rematen a la brasa. Arròs mariner, negre o fideuà són altres clàssics que podeu degustar. A la brasa, hi trobareu peix de llotja, pop, cigales o tagliata de vedella. A la secció de tapes, incorporen alguns ingredients d’altres cuines, com passa amb les croquetes de musclo tigre, allioli i salsa kimchi o els tacos de cochinita pibil. Fixant-se en Formentera, importen el llamàntol estrellat, que porta aquest apreciat crustaci amb patates i ous. En l’apartat de postres també despunta algun ingredient forà, com el coulant de te matcha. Plaça Pau Vila, 1. Palau de Mar.

Fiser

Va obrir fa sis mesos amb la intenció de rebre els comensals tal com rebrien convidats a casa, explica Toni Figueras, responsable de Fiser i amb 12 anys d’experiència al grup Tragaluz. Llum càlida, música agradable, molta fusta i estores, combinat amb una carta de 12 plats més alguns suggeriments setmanals i 4 postres. Són plats de cuina mediterrània però amb influències de la gastronomia llatinoamericana, pensats per compartir i provar una mica de tot. Amb producte de temporada i local, la carta canvia amb cada estació. En la de primavera destaquen les croquetes de porccini, idiazabal i tòfona; la stracciatella amb gremolata, raïm marinat en balsàmic i llavors de fonoll; els musclos amb maionesa fumada de tagín, o el ceviche de corbina amb llet de tigre d’ají rocoto. Figueras apunta que la voluntat és que tots els plats de la carta sedueixin els comensals però a la vegada se sorprenguin pel toc de color i sabor que Fiser els dona. Pel que fa a les postres, la diferència la posen la pavlova de lemon curv i el plàtan amb fava tonka i caramel. Muntaner, 248.

Little Andaman

La cuina índia de Little Andaman és una mica diferent de la que estem acostumats a tastar als restaurants indis de Barcelona. Amb 15 anys d’experiència en l’hostaleria a Barcelona, amb els restaurants Bembi i Rangoli, els seus propietaris s’han centrat en aquest nou establiment en els plats típics de la cuina del sud de l’Índia, on hi ha l’illa que dona nom al local. El seu propietari, Sanjay, explica que fan la cuina d’allà una mica adaptada als gustos locals i als productes que es troben aquí. Per exemple, un dels plats destacats és el pop al tandoor, quan allà el pop gairebé no es consumeix. També podeu tastar el peix del dia, que pot ser llobarro o lluç, al forn servit en una fulla de plàtan i amb salsa de melmelada de ceba, gingebre i sucre caramel·litzat; o les verdures saltejades amb coco i servides en un crep de farina d’arròs. Tot ho serveixen en plates petits, pensats perquè els comensals en triïn uns quants i els comparteixin per una degustació variada. Destaquen la quantitat d’opcions veganes i vegetarianes. A més d’elaborar els seus propis refrescos, com una soda amb xarop de tamarinde o una cervesa amb gingebre, també fan còctels amb un toc indi com la margarita amb gingebre i tamarinde o el còctel de maracujà amb vodka, licor de fruita de la passió i suc de taronja. Muntaner, 18.

Candela

És un dels restaurants més nous de Barcelona, va obrir fa poques setmanes al centre de la ciutat. Es tracta del primer projecte del nou grup de restauració Belbo Collection, que té previst obrir-ne uns quants més en els propers mesos. Al Candela, volen oferir una gastronomia i estil de vida mediterrani, portar un petit racó de calma enmig del bullici de la ciutat. La carta és de temporada i proximitat, hi destaquen els arrossos, les tapes, els fregits i la brasa. Alguns dels menjars del mar que hi podeu tastar són la tonyina de l’Almadrava, les anxoves de l’Escala, els musclos i navalles del delta de l’Ebre o els llagostins de Sant Carles de la Ràpita. Aposten pels productors locals amb ous de Calaf, botifarra de perol de la cansaladeria Singla de Navarcles o la sobrassada de Calàbria. Els àpats no s’acaben amb el cafè, sinó que l’espai convida a quedar-s’hi amb una bona oferta de destil·lats, fermentats i còctels. Rambla Catalunya, 2.

Harry’s

Cuina italiana amb un punt de sofisticació i influència mediterrània és el que ofereix Harry’s, un restaurant que va obrir el setembre passat al suculent passatge de la Concepció. Del mateix grup que Isabella’s, al carrer Ganduxer, la carta està molt centrada en les pastes, però també destaquen els peixos i la carn. El plat estrella són els espaguetis a la carbonara, explica Marco Garí, director del Grup Isabella’s. Amb la recepta clàssica, amb ou i guanciale, s’elabora al moment i es remata davant del comensal en una roda de formatge pecorino. Aquest és l’esperit del restaurant, acabar els plats davant dels clients. Així ho fan, per exemple, amb els fetuccini Alfredo, el llobarro a la sal, la tagliata de filet al romaní amb parmesà (hit d’Isabella’s que també ofereixen aquí) o el tiramisú. Amb un estil anys cinquanta, el local convida a allargar la vetllada amb una àmplia gamma de còctels. Passatge de la Concepció, 2.