Cinc masses per desfer-se de l’excedent de farina i llevat acumulats durant el confinament

On han anat a parar la farina i el llevat, tan desapareguts recurrentment de les lleixes del súper durant el confinament? Qui més qui menys –d'entre els molts que s'han afegit a la dèria de fer pa– ha tingut probablement la temptació en algun moment o altre d'endur-se més matèria prima de la que li feia falta. Amb la desescalada comença la possibilitat de fer trobades amb amics i familiars i, per tant, l'oportunitat de fer racions més grans: una manera de donar sortida a l'excedent d'estoc acumulat al rebost. Per si voleu anar més enllà de la tradicional llesca, us proposem cinc tipus de massa per sorprendre els vostres convidats.

‘Focaccia’ de bombolla

No us donarem cap instrucció concreta. Només el concepte perquè, de receptes, internet n'és plena i cadascú es deixa guiar per les fotos que li resulten més suculentes. La focaccia és reina dels aperitius i la mille bolle (mil bombolles, en italià) destaca per la seva esponjositat. La majoria de receptes proposen una fermentació lenta a la nevera de fins a 48 hores perquè es formin grans cambres d'aire a la malla del gluten. També hi ha opcions més ràpides, per als qui prefereixen la improvisació. Damunt d'aquest pa, els cirerols, el romaní i l'alfàbrega són els bàsics.

Arepes

És probable que, si no hi havia pols de blat, hom hagi acabat tornant algun dia de plaça amb farina de blat de moro com a succedani. L'arepa, recepta veneçolana i colombiana, és una opció perfecta per als que ja s'han quedat sense llevat i encara no en troben. No en necessita. Farina, aigua i, depenent de la recepta, també mantega i llet. S'han de fer boles de la mida d'un panet, aixafar-les i tenir-les una estona a la paella. En acabar, s'obren amb un ganivet i s'hi poden posar verdures o carn a dins. Si sou a la fase 1 i sou deu persones ja podreu dir que heu muntat una bona arepada.

Coca de trempó

A banda de farina i aigua és una opció que, com la focaccia, també inclou oli a la barreja. És un dels plats més típics de la cuina balear. La massa, fina i plana, es pot preparar just abans de fer-la. El periodista Andreu Manresa la va retratar en una de les seves cròniques com una part de la taula "de les coses comunes i senzilles", de "la gastronomia concreta, sàvia, transversal, de senyors, pagesos, monges i classes populars". La recepta típica porta tomàquet, ceba i pebrot.

Galetes de mantega

Són una altra proposta molt gustosa que no necessita ferment. L'objectiu aquí és reproduir les galetes daneses de la capsa blava. Una vegada feta la mescla segurament la recepta que seguiu us dirà que la deixeu reposar a la nevera perquè agafi consistència i, així, pugueu donar forma als bescuits amb faciliat. Ho podeu fer fent servir un motlle o fent petites boletes, per aprofitar més la massa. Un parell de suggeriments: podeu afegir ratlladura de cítric a la massa o xocolata per sobre.

Brioix

És un pa flonjo, amb mantega i sucre, que combina bé amb ingredients dolços i salats. És una de les estrelles de les pastes franceses, a més del croissant. Pot ser l'estrella d'un esmorzar-dinar (un brunch). Amb la mateixa massa es pot elaborar una coca de pinyons o amb fruita confitada. Encara hi ha algunes setmanes de marge per si us voleu atrevir a fer la vostra pròpia coca de Sant Joan.