La restauració prova el ‘take away’ per fer caixa i reinventar-se

Després de dos mesos amb zero euros d'ingressos i importants despeses per afrontar, a més de la incertesa de quan podran tornar a obrir per la pandèmia del coronavirus, força restauradors han optat per retirar taules, habilitar una petita zona d'atenció als clients i servir menjar per emportar. A la iniciativa de la Guia gastronòmica del desconfinament, que va arrencar el 4 de maig, ja s'hi han sumat 130 restaurants de Catalunya i més de 70 són de Barcelona.

Les taules i les cadires han desaparegut del primer pla habitual dels restaurants, que s'han acollit al menjar per emportar o el servei a domicili. A l'Eroica, de l'Eixample, han optat per situar un mostrador a l'entrada que, a més de fer de barrera física amb els clients, mostra l'oferta culinària, en la qual predominen la cuina i els productes italians. “Al principi estàvem sols, però la setmana passada això s'ha anat animant. Nosaltres vam començar per mantenir-nos vius i enfeinats, per ingressar alguna cosa i pensant en la següent etapa”, explica el Miquel, un dels petits autònoms que regenten molts dels 9.000 negocis de la restauració de la capital catalana. “És que és molt bèstia no ingressar res de res si tens crèdits i proveïdors i els préstecs triguen el que triguen”, resumeix.

Al principi de l'estat d'alarma, la majoria dels restauradors van rebutjar la possibilitat de continuar cuinant a porta tancada amb l'argument que l'essència d'un restaurant era tenir els clients al local, reconeixen des del gremi. Després de dos mesos de confinament, sense certeses sobre la desescalada i amb la incertesa del futur del sector per la falta de turisme, els restauradors han canviat d'opinió. El gremi treballa amb horaris d'obertura variables i força concentrats durant el cap de setmana, amb servei a domicili o per emportar. Les cues a les portes de restaurants diumenge donaven una pista de l'activitat dels fogons.

“Des de l'acadèmia se'ls va donar un punt de trobada, una finestra a internet per agrupar qui volgués apuntar-s'hi”, expliquen fonts de l'Acadèmia Catalana de Gastronomia, que va llançar la idea de la Guia gastronòmica del desconfinament el 4 de maig, i des de llavors cada dia s'hi sumen més restaurants i locals de menjar.

L'anunci que va fer la setmana passada l'Ajuntament de Barcelona que, a més de rebaixar un 75% la taxa, es podrien ampliar les terrasses de bars i restaurants al carrer per compensar la restricció de l'aforament al 50% –durant la fase 1– va ser molt ben acollit pel sector, que ara espera que la tramitació sigui àgil. “L'ideal seria tenir-ho tot a punt per a quan es pugui obrir”, sostenen des del gremi.

Espai per a les terrasses

“Dimarts [avui] comunicarem a tot el sector un número de telèfon de Barcelona Activa perquè presentin les seves peticions. La idea és poder donar una autorització provisional en molt poc temps, en una setmana”, detalla la tinenta d'alcalde d'Urbanisme, Janet Sanz. La iniciativa del Consistori recollia la idea que el carrer serà el lloc més segur per a les mesures de distanciament i que per això cal ampliar l'espai per als vianants. Seguint aquest criteri, les terrasses que puguin augmentar de grandària o mantinguin les taules que ja tenen guanyaran espai a costa del cotxe.

“Hem animat fet una crida perquè ens presentin propostes imaginatives, que s'agrupin diversos negocis d'un mateix carrer per unificar els trams i fer plantejaments d'espais, i veiem que el sector està molt receptiu”, afegeix Sanz. El nombre de restaurants de Barcelona que s'han apuntat al take away ha anat creixent.