Cinc tapes gurmet del Tast a la Rambla

La Rambla no és només territori de les riuades de turistes que cada dia omplen l'emblemàtic passeig de Barcelona. Gaudir de la Rambla, "recuperar-la" per als barcelonins, és un dels objectius que des de fa cinc anys proposa la fira gastronòmica Tast a la Rambla. Durant quatre dies (del 7 al 10 de juny) alguns dels 40 millors restaurants de Barcelona ofereixen les seves tapes i plats. Organitzat per l'associació Amics de la Rambla i el grup GSR, aquest espai del bon menjar permet que els visitants s'endinsin en l'alta cuina. Per quatre euros es poden degustar elaboracions de restaurants amb estrelles Michelin. Us proposem un recorregut pel Tast a la Rambla (obert de 12.00 a 00.00, excepte diumenge que tanca a les 22.00) a través de cinc de les seves tapes. 

Ous poché amb salsa de gamba 

Aquesta delícia amb accent francès es desfà a la boca només tastar-la. Es tracta d'un ou poché, cuinat a baixa temperatura, amb una base de puré de carbassa amb mel i espelette, un pebre del País Basc, amb denominació d'origen protegida. Ho explica Óscar Martos, cuiner de l'A Restaurant, la nova proposta del xef Alain Guiard, situat a l'Hotel Neri de Barcelona. 

Les ostres de Joël Dupush 

Joël Dupush és un conegut actor francès, però també pertany a la setena generació d'una saga d'ostreïcultors (cultivador d'ostres). L'ambaixador de les seves ostres a Barcelona és Jerôme Echalaus, un restaurador que ofereix aquesta exquisitat al seu restaurant de la Boqueria. Les ostres del Joël Oysterbar transporten els visitants al cap Ferret, a la badia d'Archachon, a 70 quilòmetres de Bordeus. "Té aquesta espurna amb gust de iode que no es troba al mar Mediterrani", explica orgullós Echalaus, mentre neteja una de les ostres, menys salades que les catalanes, i que al seu local valen 2,90 euros.

Entrepà de calamarsets

Les ostres de Dupush triomfen, sobretot, entre els visitants de països de l'est d'Europa i els asiàtics. A aquests últims també els sorprèn el famós entrepà de calamarsets de Casa Nova, una suculent proposta feta amb pa amb crema de mantega, espècies, calamarsets arrebossats, allioli suau i un toc de llimona. Jesús Galán, cap de cuina de Casa Nova, corona la recepta amb la salsa picant que dona personalitat al plat, que, en el segon dia de fira, ja ha tingut molt bona rebuda. "Ahir repetien quatre cops!", exclamava Galán aquest migdia des de la Rambla de Santa Mònica.

Chirashizushi d’estiu 

Cuina japonesa respectant l'estil mil·lenari dels mestres del país nipó. És el segell del restaurant Dos Palillos, que celebra els seus 10 anys de vida creant el chirashizushi d'estiu, una tapa feta amb arròs de sushi, vinagre d'arròs de sucre i sal. Vicenç Payà, cuiner del local del xef Albert Raurich, n'enumera els ingredients: truita amb una mica de sucre, pèsols, oli de gingebre i bolets shitake cuits amb una cuidada tècnica japonesa. "No hi posem més coses perquè quedi millor. Cuidem l'origen del plat", assenyala Payà.

Els cannoli de Christian Escribà

Escribà és sinònim de xocolata i per a la cinquena edició del Tast a la Rambla el conegut pastisser proposa els seus cannoli, unes postres d'origen italià. Es tracta d'una galeta fregida (normal o de cafè), que els visitants poden banyar amb tres cremes diferents: xocolata d'albercoc i gingebre, maracujà o tiramisú. Des de la seva parada, Joan Comellas, coordinador de les pastisseries Escribà, valora com "una molt bona idea" que els xefs portin un davantal amb l'etiqueta "No tinc por", en homenatge a les víctimes de l'atac gihadista de la Rambla del passat 17 d'agost.