Ferran Adrià prepara un espai públic dedicat al Bulli i a la cuina a Barcelona

Els projectes d'investigació de la fundació de Ferran Adrià, la Bulli Foundation, comencen a materialitzar-se aquest 2016. La seva renúncia a la segona fase d'ampliació de la seu de Cala Montjoi (Roses) requereix que El BulliLab, el seu espai de treball a Barcelona, assumeixi més protagonisme. Adrià i la família propietària de la nau industrial on s'ubica El BulliLab negocien amb l'Ajuntament els permisos per convertir el lloc en un centre expositiu i obert al públic a partir del 2017. Adrià espera que l'edifici Serrahima de Montjuïc serveixi per exposar el llegat del Bulli, la Bulliografia, una biblioteca i arxiu de la història de la gastronomia i un espai d'estudi de la matèria.

Adrià va renunciar el 2015 a desenvolupar la segona fase d'ampliació de Cala Montjoi. Malgrat tenir l'autorització de la Generalitat mitjançant un projecte de llei, pel seu interès públic, la fundació del Bulli ho va descartar davant els moviments ecologistes contraris a l'operació, al Parc Natural del Cap de Creus. “No es pot anar contra l'opinió pública, i més en el moment actual. Entenc les suspicàcies”, diu Adrià. L'acord entre la fundació del Bulli i la Generalitat establia que l'administració pública seria la titular del patrimoni del Bulli. Adrià assegura que la condició per a això era materialitzar l'ampliació. Ara que ha renunciat al projecte definitiu, la seva fundació continuarà sent propietària del llegat del restaurant.

L'edifici que ocupava el restaurant s'està reformant i s'hi fa una segona planta; a l'exterior s'hi construirà un amfiteatre i un passeig en què s'organitzaran exposicions. Cala Montjoi serà un centre de treball. Adrià i la vintena d'empleats fixes de la fundació operaran des d'allà a partir del 2017 i residiran a Roses. El principal objectiu d'Adrià és que per Cala Montjoi passin turistes però també que hi hagi estades de dos torns anuals de 30 cuiners i experts en múltiples especialitats.

El BulliLab, al carrer de Mèxic de Barcelona, ocupa actualment una planta de 1.500 metres quadrats i tres oficines en les quals s'ubica l'arxiu de llibres i documents sobre gastronomia. L'edifici Serrahima és una antiga fàbrica tèxtil que va tancar als anys seixanta. El BulliLab està avui ocupat per les 70 persones que treballen en el desenvolupament de projectes de recerca i divulgació. La Vanguardia va informar el 2015 que El BulliLab podria estendre's a les altres quatre plantes, de 1.500 metres quadrats cadascuna, que té l'edifici. Adrià explica que compten amb una opció de compra de l'edifici si es materialitza l'autorització per convertir-se en espai públic.

Una portaveu de l'Ajuntament informa que l'anàlisi tècnica del futur equipament cultural encara està en fase embrionària: “La voluntat és seguir treballant per detallar les condicions per al canvi d'ús de l'edifici o les llicències necessàries”. Jaume Asens, regidor de Sants-Montjuic, desconeixia la proposta d'Adrià però afegeix que li sembla “molt interessant” i una oportunitat per ampliar l'oferta cultural del districte.

Només en projectes de recerca, la fundació del Bulli té previst invertir 20 milions d'euros en deu anys. Els padrins de la fundació són Telefònica, CaixaBank, Lavazza i Dom Pérignon. Adrià assegura que les inversions no procedeixen d'aquestes empreses sinó dels patrons de la fundació –els germans Ferran i Albert Adrià, Ernest Laporte, Marta Sala i Maria Isábel Pérez. El BulliLab estrenarà a l'abril el primer projecte de pes: un programa amb Disney de divulgació de tot el que envolta la gastronomia. Està previst que a partir de novembre apareguin els primers resultats de la Bullipedia, el projecte enciclopèdic d'Adrià que va arrencar el març del 2013: seran unes sèries limitades –de 50 exemplars– de llibres destinats a acadèmics i cuiners de prestigi, que analitzaran diferents processos de desenvolupament de la gastronomia.