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El color determina los nutrientes de frutas, verduras y hortalizas

El color más presente en la mesa española es el verde, sobre todo por la lechuga

El betacaroteno de color anaranjado de las zanahorias, el verde de la clorofila de las espinacas, el morado de las berenjenas, el rojo del tomate y el amarillo del maíz tienen cualidades protectoras. Ello se debe a su contenido en una serie de sustancias naturales denominadas fitonutrientes, que no solo les confieren sus pigmentaciones características a los vegetales comestibles, sino que además tienen importantes cualidades saludables. Existen cientos de fitonutrientes en la naturaleza, cada uno de los cuales favorece al organismo de alguna manera y mejoran su pleno funcionamiento. También le ayudan a combatir mejor las infecciones y a luchar contra dolencias que lo amenazan. Para que un menú reúna los máximos beneficios, debe incluir alimentos de todos los colores: los platos y la mesa deben parecerse a la paleta de un pintor.Vídeo: AGENCIA ATLAS

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