Los ‘malfatti’ de Vincent Klink

El creador de esta receta, barata pero deliciosa, es Vincent Klink, un restaurador muy conocido en Alemania por su programa de televisión. Su restaurante de Stuttgart representa la encarnación alemana de la cocina sencilla y tradicional.

Ingredientes:

• 250 g de requesón con bajo contenido en grasa, bien exprimido para eliminar el jugo
• 200 g de espinacas
• 1 manojo de perejil picado
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de plan blanco sin corteza recién rallado
• 2 yemas de huevo
• 1 rama de tomillo
• 1 pizca de nuez moscada
• 30 g de queso parmesano
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 cucharada sopera de sémola fina
• 15 g de mantequilla blanda
• Un poco de ralladura de limón
• Sal, pimienta, nuez moscada

Receta:

Derretir la mantequilla en la sartén, añadir las espinacas lavadas y secas y calentarlas solo hasta que se desmoronen en el fondo de la sartén. Picar la cebolla gruesa y ponerla en una fuente junto con las espinacas escurridas.

Rallar el queso parmesano y dejarlo aparte. Poner el resto de los ingredientes en la fuente y mezclarlos amasándolos. Hacer bolas aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis. Escalfarlas en agua con sal y espolvorearlas con el queso parmesano rallado.