PARA 4 PERSONAS. Para la vinagreta: 1/2 taza de miso blanco, 1 cucharada de miel, 1/2 taza de mirin (vino dulce de arroz), 1/4 de taza de aceite de sésamo, 1/4 de taza de zumo de limón y 1/4 de taza de genjibre picado. Mezclar todos los ingredientes y la vinagreta está lista. Para la ensalada: 2 cebollas tiernas gordas cortadas en juliana (puestas a marinar 24 horas antes con cuatro cucharadas de la vinagreta anterior), 1 manojo de espinacas frescas lavadas y secadas, 1 remolacha hervida cortada a tiras finas, 1 zanahoria rallada, 40 gramos de alga espagueti de mar seca (hervida 5 minutos y refrescada), 80 gramos de rábano y un pepino semipesado cortado a tiritas.
MONTAJE: colocar todas las verduras con arte de florista; sobre ellas, poner la cebolla marinada y aderezar con la vinagreta a antojo. Sobre este plato también quedan bien semillas de sésamo o cacahuete.VIÇENS GIMÉNEZ
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