Mousse de dulce de leche

A los argentinos nos gusta decir que la creación del dulce de leche fue cosa nuestra, pero como ocurre con tantas otras cosas, no se sabe con total seguridad. Está muy presente en la gastronomía del día a día del país y con él se preparan postres y dulces como alfajores, panqueques, facturas, Rogel o chocotorta, entre muchos otros. También forma parte de otras culturas y se lo conoce y consume más allá del Río de la Plata y los Andes con otros nombres: manjar, manjar de leche, cajeta y arequipe.

Aunque en España normalmente se encuentra el dulce de leche común -elaborado con leche de vaca- hay distintas versiones de este producto. Puede variar la leche por la de oveja o de cabra y, sobre todo puede variar la consistencia: hay dulce de leche repostero, más denso y maleable; dulce de leche heladero, normalmente solo disponible para hostelería e industria, con un sabor más concentrado; y dulce de leche alfajorero, muy similar al repostero, que permite hacer alfajores sin que se desparrame.

Para esta mousse utilizaremos el dulce de leche común, por su disponibilidad y por ser el que mejor se incorpora a la mezcla sin necesidad de batir en exceso (y que se baje el montado como consecuencia). Se trata de una receta sencilla, que solo requiere montar nata y hacer un merengue francés, sin necesidad de añadir gelatina o hacer un merengue más complejo como el italiano. Aunque si lo prefieres, para no comer clara cruda, puedes hacerlo siguiendo los pasos cinco y seis de esta receta.

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