Tres pizzas para clásicos, carnívoros y veganos

Sé que volviste de vacaciones cargado de buenos propósitos. Y sé que los abandonastes a los tres días. Así que asúmelo cuanto antes: vas a cenar pizza cualquier día de esta semana.

La vuelta al cole no es el mejor momento para alcanzar la santidad alimentaria, y cuando te invade la pereza, caes en pecado con facilidad. Pero siempre puedes intentar ser semibueno y minimizar daños: en vez de zumbarte la primera cagarruta que encuentres en el cajón de los congelados del súper, con un pelín más de esfuerzo es posible aspirar a una pizza mil veces más decente. Tira de masa precocinada si quieres, pero al menos ponle algo digno encima que suba el nivel.

Para ayudarte en esta misión, hoy te traemos tres recetas de pizza inspiradas en la obra del multipremiado pizzaiolo Jesús Marquina, chef de Marquinetti y de Kilómetros de Pizza. Marquina acaba de publicar La pizza es alta cocina (Oberon), un recetario que te recomiendo si quieres salirte de las fórmulas más sobadas y adentrarte en nuevos territorios pizzeros.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes

• 1 disco de masa de pizza
• 110 g de tomate triturado y tamizado o passata
• 250 g de mozarella
• Hojas de albahaca
• Aceite de albahaca

Preparación

1. Hacer un aceite de albahaca marinando 10 gramos de hojas por 100 gramos de aceite durante el máximo tiempo posible.
2. Extender el tomate homogéneamente por toda la masa.
3. Poner la mozzarella cubriendo más o menos el borde al gusto.
4. Meter la pizza en la parte central del horno durante siete minutos y a temperatura máxima.
5. Para darle un toque crujiente, acabarla durante un minuto en el suelo del horno.
6. Decorar con la albahaca y terminar con un hilo de aceite de albahaca.

PIZZA DE MATANZA

Ingredientes

• Un disco de masa de pizza
• 90 g de tomate triturado y tamizado o passata
• 90 g de mozzarella
• Tomillo y romero
• Chorizo
• Morcilla
• Cebolla
• Lomo
• Jamón cocido
• Bacon

Preparación

1. Preparar un sofrito con cebolla, trocitos de lomo, jamón cocido y bacon. Rehogar hasta que la cebolla esté muy pochada y pasarlo por la batidora.
2. Repartir el tomate de forma homogénea y, a continuación, el sofrito de carne.
3. Repartir la mozzarella en trozos y añadir tomillo y romero frescos. Poner por encima el chorizo y la morcilla.
4. Cocer siete minutos en la parte central del horno y uno más en el suelo para que quede muy crujiente.
5. Adornar con perejil.

PIZZA VEGANA

Ingredientes

Ingredientes

• Un disco de masa de pizza
• 10 espárragos verdes
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal

Preparación

1. Picar los espárragos, escaldarlos y triturarlos.
2. Saltear el calabacín cortado en rodajas finas y la berenjena cortada en tiras.
3. Extender la crema de espárragos sobre la masa.
4. Colocar encima el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo. Regar con un cordón de aceite de oliva.
5. Introducir siete minutos en el horno a máxima potencia y luego colocarla en la parte inferior para que quede crujiente.
6. Espolvorear con orégano.

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