Menú semanal de El Comidista (27 de febrero al 5 de marzo)
Alcachofas con habas y menta, boquerones en escabeche, estofado de ternera con mostaza o pastel de mandarina y almendra en nuestra propuesta para que comas bien esta semana.
![O te derrites delante de estas alcachofas, o no tienes sentimientos.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/T6XV256P6BJ4BHYNC2BAP3ICYQ.jpg?auth=197572f817ae4ae438551b519649476c0c98b2718504ae30dca8d17e3c2b1b95&width=414)
Los yonquis de la alcachofa seguimos estrujando lo que queda de nuestros cerebros para colar esta maravilla de la naturaleza a todas las recetas posibles. En un alarde de apertura, y para no vejar a las pobres almas perdidas que todavía no habéis ingresado a nuestra secta, en el menú semanal hay propuestas para todos los paladares, filias y bolsillos.
LUNES 27 FEBRERO
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/FQ6GB4IMYROCVK2E33JUTYTLUU.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
ENSALADA DE ARROZ CON FRUTOS SECOS
Hazte con arroz basmati, arándanos secos, piñones y almendras sin pelar. El aliño con zumo de limón le da el toque diferencial.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZSQTDZWA4FOOPITF5ZNL75ZTNY.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
POLLO A LA MORUNA
Las influencias andaluzas, árabes y bereberes se mezclan en uno de sus platos más típicos, el pollo a la moruna con frutos secos y aceitunas.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UIDZ3CQW3VOLFDCCJXU23KETQE.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
FLAN DE YEMAS CON VAINILLA
Pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de lácteos, huevo y azúcar.
MARTES 28 FEBRERO
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VHID3EJWFJLMLCEBHOXU2LYOWA.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
LA CREMA DE VERDURAS PERFECTA
¿Tus cremas de verduras son muy sanas pero un pelín sosas y aburridas? Algo estás haciendo mal. Toma nota de nuestros mandamientos básicos.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WDTDC5BG6RJK7APML65QT7VTSA.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
TRINXAT CON BUTIFARRA NEGRA
El trinxat es uno de esos platos que consiguen combinar cuatro sencillos ingredientes con un resultado sabrosísimo y contundente.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/JLTANJHONZIQJCWNLKVU7V3I2I.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?
MIÉRCOLES 1 MARZO
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/FJWVKCAVMZIJDBXRYZWMZJ3ECA.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
ALCACHOFAS CON HABAS Y MENTA
Las alcachofas ganan 20 puntos si después del confitado les damos un toque de plancha para dorarlas.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/AYTEM4O675K2NGBEGGSHIIHUB4.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
BOQUERONES EN ESCABECHE SUAVE
Esta receta bien podría titularse anchoas en escabeche suave, pero he preferido no dejarme llevar por el vasco que hay en mí y llamarla boquerones.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/P3NSFG3BEZLNJFTZNSEGTXUQLI.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
PERSIANAS DE HOJALDRE CON CREMA DE MANTEQUILLA
Si los de Bilbao nacen donde quieren, las persianas -postre 100% bilbaíno- también pueden adoptarse en cualquier lugar.
JUEVES 2 MARZO
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I2HA7TLV5VJEJA45NY5EQFZFRU.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
HUMMUS DE CALABAZA
La calabaza es una hortaliza muy presente en las cocinas de las que proviene el hummus; y le da un giro interesante a este aperitivo.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DGMGJAV5WRNU3IK4MRKZF3KUWQ.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
ESTOFADO DE TERNERA CON MOSTAZA Y BRANDY
Los estofados tienen algo casero y reconfortante que anima el espíritu, sobre todo por esas lascivas salsorras que generan.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EKXBTQUKD5KWBLBNVHQJTO7E2A.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
FRUTA DE TEMPORADA: NARANJAS
Lo tiene todo: es jugosa, dulce, nada empalagosa, y cargada de toneladas de vitamina C. Son nuestra salvación frutera en el invierno.
VIERNES 3 MARZO
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KFSRHXB4UBPGBPPNIETJ34IRF4.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
ENSALADA DE NARANJA Y DÁTILES
Para preparar esta ensalada adaptada de nuestro gurú Ottolenghi, sólo necesitas un bote de cristal para poder mezclar bien todos los ingredientes.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DRMNGNLEINJWZILLV42XKDG6GM.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
POTIMARRONES RELLENOS DE BEICON, QUESO Y CREMA FRESCA
El potimarrón no es una criatura mágica de Harry Potter ni un marrón muy gordo, sino un tipo de calabaza que empieza a asomar tímidamente en España.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IFWD6MXCQ5NQHA6SJPEJJAPMPI.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
PASTEL DE MANDARINA Y ALMENDRA CON SALSA DE CHOCOLATE
La piel del cítrico le da un regusto amargo muy apropiado en un pastel con tanta almendra y azúcar.
SÁBADO 4 MARZO
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5UKUAB2QEBK2FO5NFZHWX4OUNQ.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
CREMA DE COLIFLOR, CERVEZA Y LIMÓN
Tiene puntillos amargos y ácidos que la alejan de lo convencional, pero a la vez está muy suave, y sin rastro de los matices de cuesco habituales.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EDGV4CULWROFBMBWP36FABFDFQ.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
ROMESCADA DE MERLUZA
El sabor de un suquet de pescado, la textura del romesco, un buen sofrito como base y un filete de merluza limpio y cocido al punto.
DOMINGO 5 MARZO
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RPFZSGCZGVO6VMJWPTC2HVOSKQ.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
JUDÍAS VERDES CON ALMENDRAS Y SALSA DE MISO
Utilizamos miso blanco, que es el más amable y dulzón, pero si se busca un aliño con más brío también se puede tirar del rojo.
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4X5ZQEKICVNVJIMLAXBTOMTUNQ.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y GARBANZOS
El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré.
LA BEBIDA DEL FINDE
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2IKI3MD5HJIEBJUEQKFQOABN5I.jpg?auth=undefined&width=414&height=414&smart=true)
VODKA SMASH
Contiene una combinación siempre ganadora (cítricos y menta), no es nada dulzón y refresca sin inflarte de gas.