Once recetas de lentejas: de las tradicionales a las rápidas o exóticas

Siempre las comes, nunca las dejas. Ese es nuestro lema con las lentejas, legumbre humilde, versátil y agradecida donde las haya. Nuestras amigas tienen múltiples ventajas: son rápidas de hacer en comparación con las alubias o los garbanzos, no necesitan remojo, pegan bien con un montón de ingredientes y, bien hechas, son una absoluta delicia. Esta es una pequeña selección de algunas de nuestras mejores recetas con distintas variedades de esta fantasía de alimento.

Lentejas clásicas para lerdos

Nuestra receta paso a paso es apta para cocinillas y para zotes en la cocina, incluye trucos para multiplicar el sabor, y puedes adaptarla a tus gustos / manías. ¿Admite chorizos, morcillas y otras carnes? Sí, pero desde aquí hacemos un llamamiento a probarla sin ellos, porque jugando bien la baza del sofrito y las especias -especialmente el pimentón-, no los echarás de menos.

Lentejas con verduras

Las lentejas tradicionales gustan, y como hay necesidad de información sobre cómo cocinarlas correctamente, aquí va otra manera de prepararlas. Distinta de la anterior, más sencilla y con presencia de verdura por partida doble: por un lado, cocida con la legumbre y después triturada, y por otro, picada fina y salteada para añadir en el último momento. Juramos que la combinación es un éxito.

Guiso exprés de lentejas con mejillones

En este guiso rápido, las legumbres se mezclan con elementos no muy novedosos: el vinagre, que se usa para alegrarlas ya en el plato, tal cual o en forma de guindilla encurtida en diferentes formatos, y el sofrito y el pimentón, que se añaden normalmente durante la cocción. Pero además les añadimos otro ingrediente no tan común, pero que les dará un toque muy sabroso: los mejillones que acompañan a estos aderezos en la clásica lata de escabeche que, si no tienes en la cocina, puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado.

Lentejas con lo que tengas en la nevera

La lenteja comparte con sus primos legumbreros la amabilidad a la hora de recibir invitados en los platos en los que es protagonista. Verduras de toda clase, cereales como el arroz, tubérculos como la patata, embutidos como el chorizo o especias como el pimentón han sido visitantes clásicos de la casa de la lenteja, pero el catálogo se puede ampliar aún más a nada que asomemos el hocico a otras tradiciones gastronómicas.

Lentejas a la romana con alcachofas

Esta receta está sacada del libro Tu cocina. Enciclopedia de la Gastronomía (1964), una adaptación realizada por Juan Cabané de La vraie cuisine française (1963), del autor y periodista gastronómico francés Robert J. Courtine, alias Savarin. El original se hace con agua de lluvia, pero como no vivimos en el siglo XVI, haremos uso del gran privilegio de tener agua potable saliendo del grifo de nuestra cocina. Además añadimos unas alcachofas al final.

Shakshuka de lentejas

La shakshuka es un plato de origen magrebí, pero el lugar donde alcanza el estatus de plato nacional es Israel. En esta versión lentejera usamos lenteja de Puy, pero la pardina, beluga o cualquier variedad de lenteja pequeña que no requiera de remojo sirve. También se puede tirar de lentejas de bote si se quiere preparar un plato rápido.

Trucos para aligerar las ensaladas de lentejas y dos recetas: con tomatitos confitados y con pimientos del piquillo:

Las ensaladas de lentejas son perfectas para una comida en casa o para llevártelas al curro en el táper. Sólo tienen un pequeño problema: a veces quedan un poco pastosillas y cuesta acabárselas. ¿Cómo evitar el efecto pastufla? Pues eligiendo la variedad correcta, respetando el tiempo de cocinado si las cueces en casa y juntándolas con unos pocos ingredientes que contrasten bien con su textura. Aquí tienes dos recetas fáciles: una ensalada de lentejas con tomatitos confitados muy pintona, y otra con pimientos del piquillo con cero esfuerzo que es un éxito absoluto.

Ensalada de edamame y lentejas

Desgranar edamame es beneficioso no solo para tu cuerpo cuando te lo comes, porque es una legumbre, sino como meditación, mindfulness y todo eso. Cuando ya estás relajadísimo, esta ensaladita la rematas con lentejas –más legumbre–, cebolla y el toque crujiente de unas almendras fileteadas, además del riquísimo especiado que redondea el plato.

Dahl de lentejas rojas y coco

En la India se conocen alrededor de 50 variedades de legumbres dal y es un tipo de receta básica de los países de Asia del Sur (India, Bangladesh, Bután, Nepal, Pakistán, Afganistán, Maldivas y Sri Lanka). Algunos ejemplos son el chana dal, que se hace con garbanzos, el moong dal se hace con judía mungo o soja verde, muy popular en Bangladesh, o el masoor dal con lentejas rojas, como esta receta.

Hamburguesa de lentejas y garbanzos

Estas burgers sin carne están inspiradas en el libro Meat Free Monday Cookbook, un recetario impulsado por la familia de Paul McCartney. Son tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Damos fe de que pueden gustar a los carnívoros más recalcitrantes.

Bonus track 1: cómo cocinar platos de cuchara rápidos con lentejas de bote

Por si el festival anterior no fuera suficiente, aquí tienes nueve recetas más en las que usamos lentejas de bote. Con chorizo, con langostinos, a la mexicana, con patatas, con setas y butifarra... y hasta una crema con puerro, boniato y jamón.

Bonus track 2: ¿qué cocinero hace las mejores lentejas?

En nuestra batalla de recetas de lentejas, cuatro cocineros entraron en liza. Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa, con su apuesta por el clasicismo. José Andrés, que prescinde de los ingredientes de origen animal. David Muñoz, chef de DiverXO, que sustituye el cerdo por carabineros. Anna Terés, del blog Anna Recetas Fáciles, las prepara en olla rápida. ¿Cuál de todas es la más interesante? Mira el vídeo y conocerás al vencedor o vencedora.

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