Menú semanal de El Comidista (6 a 12 de noviembre)
Sopa de níscalos y patata con picada de avellanas, ‘tacos’ de boniato con judías y aguacate y flan de naranja sin lácteos: no hay nada más otoñal que nuestro nuevo menú semanal
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Ya pasó Halloween, Todos los Santos y demás festividades que anuncian que ha vuelto noviembre. En este mes tan otoñal os traemos, como siempre, un menú semanal acorde a estas fechas: sopas, cremas, gratinados y postres con cítricos, que son las cosas que pide el cuerpo a estas alturas del año. No faltan los boniatos, las nueces, las setas, las coliflores o las naranjas en esta nueva edición de la sección que siempre va con la temporada.
Lunes 6 de noviembre
PRIMERO: ENSALADA TEMPLADA DE BONIATO, GORGONZOLA Y NUECES
Se alejan las fechas de la Castañada, del Magosto, de Todos los Santos y de Halloween, pero el boniato tiene pensado quedarse todo lo que dure el frío. Aquí nos lo comemos en forma de ensalada.
SEGUNDO: PECHUGAS DE POLLO A LA VILEROY
Basta ya de dulces viejunos. Hoy toca abrir el baúl de los recuerdos para desempolvar una receta salada y desfasada que también merece nuestro respeto y homenaje. ¡Viva el empanado!
POSTRE: GALLETAS SIN GLUTEN DE MISO Y SÉSAMO NEGRO
Unas galletas sencillísimas para los que disfrutan de lo dulce con un toque salado, que también pueden tomar celíacos e intolerantes al gluten.
Martes 7 de noviembre
PRIMERO: ENDIVIAS GRATINADAS CON JAMÓN Y BECHAMEL
Este plato típico de la gastronomía belga lleva a las endivias a su máximo esplendor. Si no sueles cocinar ni comer esta hortaliza, esta receta es perfecta para empezar.
SEGUNDO: PASTA CON SALSA DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO
Una sartén, unos champiñones, un golpe de batidora y poco más es lo que necesitarás para hacer este recetón. De regalo, un truco para conseguir una salsa cremosa y bien integrada con la pasta.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Miércoles 8 de noviembre
PRIMERO: SOPA DE NÍSCALOS Y PATATA CON PICADA DE AVELLANAS
Una sopa sencilla y reconfortante con setas y patata que puedes adaptar al contenido de tu nevera: chascar el tubérculo es el único truco para que el caldo quede contundente y gustoso.
SEGUNDO: VERDURAS EN COCOTTE CON ALMENDRAS, PEREJIL Y LIMÓN
Le copiamos una técnica a Jamie Oliver para cocinar una coliflor entera, le damos un masaje con un aliño de hierbas y especias y la acompañamos de puerro y chirivía. Y luego nos lo comemos todo, claro.
POSTRE: MANJAR BLANCO
Un dulce de origen medieval que lo petó grandemente hace siglos y quiere volver a triunfar, demostrando que por él no pasan los años y se mantiene lozano cual mozuela.
Jueves 9 de noviembre
PRIMERO: ARANCINI (CROQUETAS DE ARROZ)
La receta siciliana para aprovechar los restos del arroz puede llegar a ser sublime, si se consigue que éste siga estando jugoso y el relleno queda bien equilibrado.
SEGUNDO: DORADA CON COSTRA CRUJIENTE DE LIMÓN
Cualquier pescado fresco, de calidad y de ración funcionará perfectamente con esta elaboración sencilla, resultona, aromática y que se prepara en un pispás.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI
Además del blandito –el de toda la vida– encontramos también el saroni y el persimon, con una textura más parecida a la de la manzana.
Viernes 10 de noviembre
PRIMERO: CREMA DE COLIFLOR VERDE Y YOGUR CON AVELLANAS CARAMELIZADAS
Como primer plato se puede comer tal cual, pero se le puede dar un poco más de enjundia y convertirla en una cena ligerita si se acompaña con una tostada –o dos– de pan de centeno gratinada con vuestro queso favorito.
SEGUNDO: FABES CON ALMEJAS DE GIPSY CHEF
Hay dos escuelas para cocinar las fabes con almejas: la verde y la roja. Pablo Albuerne fusiona las dos y le da un toque cítrico ‘gipsy’ a este clásico de la cocina asturiana.
POSTRE: FLAN DE NARANJA SIN LÁCTEOS
Aprovechemos la recta final de las naranjas sabrosonas para hacer un flan diferente, con leche de almendras y agua de azahar. El flan de naranja al cubo, la naranja dándolo todo o el flan holístico naranjil.
Sábado 11 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: ’TACOS’ DE BONIATO CON JUDÍAS Y AGUACATE
Rellenamos unos boniatos asados con judías pintas cocidas, pico de gallo, aguacate y la propia carne del boniato, con un toque final de salsa de yogur que aporta cremosidad y sabor al conjunto.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Domingo 12 de noviembre
APERITIVO: SUFLÉ CLÁSICO DE QUESO
El suflé de queso es una de las elaboraciones clásicas que dan más respeto por la fama de difíciles que tienen, pero con estas sabias instrucciones verás que tampoco es para tanto.
PLATO PRINCIPAL: GRATINADO DE PASTA CON BRÓCOLI Y PIÑONES
Crujiente por fuera, cremoso por dentro y con suficiente brócoli como para que cuente como plato de verdura y sus detractores no tengan quejas. Si buscas un buen motivo para encender el horno, aquí lo tienes.
La bebida del finde
Basado en la serie Once Upon A Time, es una de las propuestas del libro Cócteles fuera de serie, de Mariló García.
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