Menú semanal de El Comidista (9 a 15 de octubre)
Medallones de tofu y calabaza especiada, brócoli tandoori, lentejas estofadas y postre de caqui y granada: nuestro menú semanal está para gozarlo bien fuerte
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Aquí seguimos en octubre cantando alabanzas a las recetas elaboradas con productos de temporada. Sí, queridos comidisters, nunca nos cansaremos de hablar de las virtudes de cocinar fruta y verdura en su fecha óptima de consumo. Por eso en nuestro menú de esta semana incluimos ingredientes como la calabaza, el boniato, el puerro, el brócoli o el caqui, entre otros.
Lunes 9 de octubre
PRIMERO: COL TOSTADA CON MANTEQUILLA CÍTRICA
Una forma sencilla, rápida y limpia de cocinar col: un aderezo potente es todo lo que necesita para pasar de ser una verdura antipática a una verdadera delicia.
SEGUNDO: COSTILLAS DE CERDO MARINADAS CON MANZANA Y MENTA
Una técnica infalible para conseguir unas costillas tiernísimas gracias a la combinación entre la marinada y una cocción a baja temperatura. Para acompañarlas y refrescar un poco, gremolata de manzana y menta.
POSTRE: POSTRE DE CAQUI Y GRANADA
Si te quieres sentir menos culpable, puedes sustituir el yogur griego con queso batido desnatado; si no, dale un golpe final de nata montada o de crema fresca.
Martes 10 de octubre
PRIMERO: CREMA DE CHAMPIÑONES
Otoño es igual a setas, y pocos platos reconfortan más que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el máximo partido a los champiñones con nuestra fórmula probada.
SEGUNDO: ‘TORTELLONI’ RELLENOS DE RICOTA Y PEREJIL CON MANTEQUILLA Y SALVIA
Si te gusta la pasta fresca y te atreves a usar tus manos, esta receta con ricota y perejil te llevarán a un nivel de placer que puede provocar el llanto.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Miércoles 11 de octubre
PRIMERO: CHIPS DE BONIATO AL HORNO
El boniato es una opción perfecta para preparar unas chips caseras al horno. En esta receta las aderezamos con cayena, pimienta, ralladura de lima y tomillo, pero se les puede echar lo que te salga del tubérculo.
SEGUNDO: MEDALLONES DE TOFU Y CALABAZA ESPECIADA
Una receta perfecta para meter el tofu en tu cocina, que lo combina con un alimento de temporada como la calabaza, le da sabor con especias y hierbas y congela perfectamente para salvarte un día de nevera pocha.
POSTRE: ROLLOS DE CANELA
La masa de los clásicos ‘cinnamon rolls’ es versátil. Con ella podremos preparar otros desayunos o meriendas con rellenos dulces y salados: pruébala una vez y empieza a pensar tu combinación favorita.
Jueves 12 de octubre
PRIMERO: ENSALADA DE QUINUA, REMOLACHA, MANZANA Y GOUDA
Inspirada en los libros del chef israelí Yottam Ottolenghi, esta ensalada tan alegre agradece un aliño un poco gamberro.
SEGUNDO: BRÓCOLI TANDOORI
El brócoli es un castigo... cuando lo recueces o no sabes sacarle partido. El chef del restaurante Cruix nos enseña técnicas para mimarlo y una receta que derriba todos los tópicos sobre esta verdura.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, fíjate en que sea pesada –respecto a su tamaño– y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Viernes 13 de octubre
PRIMERO: PUERROS ASADOS CON ALMENDRA
Esta receta es de Albert Adrià, pero no hace falta tener su apellido para cocinarla. La clave del plato está en tostar en el horno los puerros para darle un toque ahumado.
SEGUNDO: SALMONETES CON MIEL Y SOJA
Una marinada que potencie sus cualidades puede elevar el sabor y la textura de un pescado hasta la estratosfera. Estos salmonetes con ajo, jengibre, lima y soja lo demuestran al primer bocado.
POSTRE: TARTA DE QUESO JAPONESA
Un pastel suave y esponjoso como el algodón que te hará ser infiel a tu tarta de queso de cabecera. Con los mismos ingredientes de siempre pero pasados por el filtro japonés: manga a la vez que zen.
Sábado 14 de octubre
PLATO PRINCIPAL: POLLO ASADO A LA PERUANA
Una receta para obtener todo el sabor de un pollo peruano ‘al carbón’ sin tener que usar este combustible. Las patatas fritas caseras y la ensalada son opcionales, pero muy recomendables.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Domingo 15 de octubre
PLATO PRINCIPAL: LENTEJAS ESTOFADAS
Unas lentejas sabrosas, nada pesadas y a las que la alcachofa les da un toque muy especial, sin renunciar al chorizo y los demás sacramentos que alegran la existencia.
POSTRE: MUFFINS DE CALABAZA
El muffin es el primo jugoso de la magdalena, gracias a una composición que incluye una mayor cantidad de ingredientes húmedos. Celebremos el otoño con esta versión de calabaza asada y una mezcla de especias alegre.
La bebida del finde
La cerveza apta para todos los públicos que refrescaba a los ídolos de la infancia de los nacidos en los setenta. Para acompañarla, los míticos emparedados de huevo y jamón.
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