Quíbia 2016, seducción mallorquina

La bodega de Miquel Àngel Cerdà y Pere Obrador, Ánima Negra, tiene el mérito de haber dignificado la uva tinta autóctona callet, varietal en peligro de extinción, de viticultura exigente y poco rentable. Solo las viejas cepas son capaces de superar el habitual déficit de color y estructura. Su magistral Son Negre es la prueba de ello.

Ahora, mientras las cepas más jóvenes envejecen, y acompañada de premsal, la reina blanca de Mallorca, elaboran Quíbia, un vino criado sobre sus lías durante cuatro meses, que es todo un alarde de extracción aromática. El secreto: largas maceraciones en frío y fermentación con levaduras autóctonas seleccionadas.

Así consigue una nariz delicada que transporta a un luminoso paisaje mediterráneo dominado por el aroma de hierbas balsámicas y flores campestres, con la fruta exótica blanca como pilar. La boca es untuosa, fresca, con el elegante y atractivo contrapunto de los tonos amargos y salinos que compensan cierto regusto goloso.

Una feliz experiencia organoléptica que combina seducción y consistencia.