Quíbia 2015, encanto mediterráneo

Cuando nació, hace 22 años, Ánima Negra parecía una rareza sin sentido, la idea peregrina de tres jóvenes: Miguel Ángel Cerdá, Pere Obrador y Francesc Grimalt (hoy con su propia bodega). Pero los objetivos eran claros: recuperar las variedades autóctonas para dar sentido a una viticultura de calidad en la zona de Falanitx.

Así, han conseguido recuperar una uva a punto de desaparición, la tinta callet, a partir de cepas con más de 80 años. A la callet, de aromas intrigantes con una aportación perfumada de frutas rojas y flores silvestres, le añaden un 30% de premsal, la reina blanca de Mallorca, que dota al vino de estructura y frescor.

Remata el diseño enológico un pequeño toque de muscat y giró. Tras la estricta selección manual de las uvas y una maceración en frío de 10 horas, el vino se deja en contacto con sus lías finas durante cuatro meses.

El resultado es un blanco fuera de lo habitual, de fuerte personalidad, con el encanto mediterráneo de los aromas envolventes a fruta blanca, el sutil perfume de las flores silvestres, la soleada caricia de las hierbas de monte, el tenue recuerdo salino del mar. Sabroso, engañosamente ligero, se desvanece lentamente con la armoniosa elegancia de su contrapuntístico final.

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