La panza rumbera

En 2007 Xavier Codina lanzó su peculiar proyecto culinario en el corazón de Gràcia: La Panxa del Bisbe. El cocinero catalán fue ingenioso con la descripción de su propia gastronomía, que bautizó “rumbera” gracias a una mezcla interesante y sincopada de tapas originales e imaginativas, cocina gourmety platos del día frescos y mediterráneos. Ahora, tras siete años de buenos platos, Codina, cocinero de 42 años y dueño de este inconfundible local, ha trasladado su Panxa del Bisbe, que debe su nombre a uno de los picos de la montaña de Montserrat, a un local más espacioso y moderno ubicado en la misma zona en la parte más alta de Gràcia, en la calle Torrent de les Flors, 158.

Codina fue a finales de los noventa el brazo derecho de Paco Guzmán en el histórico restaurante Santa María, el pequeño y antiguo almacén del Born a los albores de aquella originaria corriente tapeadora que, sin embargo, todavía no había invadido cada rincón de cada barrio de Barcelona.

Con la renovada Panxa del Bisbe, la cocina rumbera de Codina, que durante los últimos años se ha transformado en el símbolo del divertissement gastronómico, apuesta por una gran diversidad de platos especiales, alegres y baratos. Una atmósfera entretenida y una combinación original de pescados, platillos de temporada, especialidades tradicionales y ecléctica cocina de autor para vencer el aburrimiento de los clientes. Algunos ejemplos son el trinxat, las sardinas marinadas con quinoa y los salmonetes con plátano y mayonesa de jalapeños.

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