Travesía del arroz

Aunque acaba de abrir sus puertas y aún quedan cosas por afinar, ofrece especialidades reseñables. Sus mejores logros se encuentran en los entrantes. Es el caso de la ensaladilla rusa, espléndida, que sigue la receta del valenciano Vicente Patiño (ex Óleo). Tan adictiva como las butifarras, soberbias, de la granja Els Casals (Barcelona), con la firma del cocinero Oriol Rovira, que se presentan templadas con pan con tomate. Dos hitos que justifican la visita. Aperitivos para hacer tiempo en tanto llegan a la mesa los platos de arroz, razón y fundamento de la casa.

En un local angosto, revestido de azulejos blancos, con mesitas sin mantel extremadamente juntas, la casa se vuelca en los arroces: melosos, secos y caldosos. Recetas en las que varían los ingredientes y los tipos de arroz: arroz arborio del valle del Po para el risotto y arroz español de la variedad senia de la Albufera valenciana para el resto de las recetas.

El listado se completa con sugerencias como el arroz de secreto de cerdo ibérico con garbanzos, así como el de pollo con judías verdes. Y entre los más cosmopolitas, el arroz del cocinero Nobu Matsuisha con abundante cilantro.