Madrid, paraíso de la hamburguesa

Madrid se llena de nuevos locales empeñados en elevar a la hamburguesa a los altares gourmet. O casi. Ingredientes de calidad, ecológicos, sofisticados y hasta de lujo. Presentaciones cuidadas. Los precios ya no son los de un local de comida rápida, claro, pero se mantienen (más o menos) asequibles.

01 UN BOCADO A LA GRAN MANZANA

El New York Burger celebra su tercer aniversario (y su segundo local) con la incorporación de una hamburguesa de un kilo, se entiende que para compartir. Las 20 variedades de su carta van de la clásica Queens, con su beicon, su queso y su salsa barbacoa, a la sibarita Park Avenue -foie y confitura de manzana- pasando por la Central Park, su opción vegetariana. Como darle un mordisco a la Gran Manzana. >> Recoletos, 4 y General Yagüe, 5. www.newyorkburger.es

02 RAÍZ TRADICIONAL

La idea de Hamburguesa Nostra surge de una carnicería tradicional en el mercado de Chamartín, y ya va por las 12 tiendas, e intención de más. Venden 30 variedades divididas en básicas, clásicas, gourmet y mini. Con pistacho, aceite de trufa, Idiazábal, eneldo, cinco pimientas o una reducción de vino tinto. >> Con 12 locales en Madrid. www.hamburguesanostra.com

03 EL DINER DE ELVIS

Elaboración artesanal, y diaria, envuelta e una estética de diner estadounidense de los años cincuenta que hace pensar en Elvis Presley, en James Dean y en frigoríficos de color rosa. Y sin que se disparate el precio. La fórmula del Peggy Sue's -140 gramos de ternera sola, o, a elegir, con cebolla, ketchup, mostaza, salsa de pepinillo, queso, mayonesa, huevo frito- se expande por Madrid, y por el resto de España. >> Con 10 locales en Madrid. www.peggysues.es

04 DE DISEÑO

Las hamburguesas gourmet del Nimú, especializado en vacuno de primera calidad, están elaboradas con carnes de razas gallegas picadas a mano y asadas a la brasa en horno de leña natural; las verduras proceden de cultivos ecológicos y las salsas son caseras. Sirve buey de Kobe. Vocación de alta cocina entre dos rebanadas de pan, por cierto artesano y creativo: de cerveza negra, chipirón, aceitunas o tomillo. >> Desengaño, 14. www.nimurestaurante.com

05 MODERNO... Y BARATO

El malasañero y vintage TM Burguer & Fries está pensado para un público moderno, y lleva a gala sus precios baratos. Dos tipos de hamburguesa, single y doble (también para llevar), a las que se le pueden añadir varios extras a elegir. >> Espiritu Santo, 7. www.tmburger.com

06 NEONES Y 'JUKEBOX'

American diner de sillas turquesas, taburetes metálicos, camareros uniformados con colores vivos, neones y hasta una máquina Jukebox (una gramola, en castizo) restaurada para que la usen los clientes. La cadena Tommy Mel's propone vacuno nacional a la parrilla en formato de 160 o 250 gramos. Y la posibilidad de customizar la hamburguesa con ingredientes extra: salsa diablo, tres quesos, mostaza dulce... >> Nueve locales en Madrid. www.tommymels.com

07 EL ECOLÓGICO

Lleva desde 2007 ofreciendo, como dice en su web, productos ecológico y frescos. Los cuatro Home Burger Bar abiertos dividen su carta en hamburguesas digamos estándar; gourmet, donde tienen sitio las peras caramelizadas o los pimientos rojos confitados; y vegetarianas, con falafel, humus o aguacate. >> Cuatro locales en Madrid. www.homeburgerbar.com

08 MAESTRO ALFREDO

Aprendió a cocinar en el pequeño restaurante de su padre en Nueva York, y se trajo eso, y todo lo que fue aprendiendo después, cuando se afincó en España. Decir Alfredo's Barbacoa es mentar al maestro. Hamburguesas clásicas de queso y beicon, la Alfredos Kefta (con especias marroquíes) o la variedad más mediterránea, la Alfredos Brooklyn, con mozzarella, aceite de oliva virgen y orégano. >> Juan Hurtado de Mendoza, 11 y Lagasca, 5. www.alfredos-barbacoa.es