Las tapas de Casa Montaña
En el barrio del Cabañal, un clásico centenario
La propuesta culinaria del joven chef Paco Morales en el hotel Ferrero de Bocairent (Valencia) es, en sus palabras, "de corte moderno pero arraigada, comprometida con el terreno".
Por eso, cuando Morales se acerca al barrio del Cabañal, en Valencia, acude a Casa Montaña (www.emilianobodega.com), por su más de siglo y medio de tradición. Afirma que las tapas saben mejor acompañadas por un vino local. El chef recomienda un paseo por el mercado de Colón (www.mercadocolon.es), en un precioso edificio modernista.
Fuera de la capital, en Xàtiva, Morales frecuenta el Portal Fosc (Portal de Valencia, 22), cuyo chef es Jordi Garrido, al que elogia por "su estupenda cocina de la tierra, con verduras de la zona". Y en Bocairent acude al olor del menú del día de Casa Ximo (plaza del Ajuntament, 15).
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