Los platos que se sirven pertenecen, principalmente, a la cocina mexica o azteca, aunque también han integrado elementos de otras culturas precolombinas.Ángel PlascenciaEl chef Fortino Rojas 'Don Chon' tiene más de 60 años trabajando en la cocina.Ángel PlascenciaLos acociles son crustáceos de río nativos de México con un sabor similar a los camarones o a las gambas.Ángel PlascenciaLos acociles generalmente se comen secos y sin acompañamiento, aunque también pueden prepararse con cebolla, chile y mezcal como los de la imagen.Ángel PlascenciaLos escamoles o huevos de hormiga se preparan con cebolla y cilantro. Se les conoce como el caviar mexicano y un kilo de este producto puede llegar a costar hasta 1.000 pesos (50 dólares).Ángel PlascenciaEn México existen varias especies de gusanos pero solo algunos son comestibles, como los de maguey.Ángel PlascenciaEl jabalí era una de las pocas carnes rojas que se consumían en el México prehispánico. Este platillo es elaborado con achiote. especias, vinagre y cebolla morada.Ángel PlascenciaLos chefs del restaurante 'Chon' tratan de preservar la cocina prehispánica mexicana, aunque aceptan que en sus platos ya existen varios elementos mestizos.Ángel PlascenciaLas albóndigas de venado bañadas en salsa de huitlacoche son otra de las especialidades del restaurante 'Chon'.Ángel Plascencia
