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Los platos de 'Don Chon'

Una selección de la comida que se sirve en el restaurante de comida prehispánica

  • El restaurante 'Chon' sirve cocina prehispánica mexicana en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
    1El restaurante 'Chon' sirve cocina prehispánica mexicana en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
  • Los platos que se sirven pertenecen, principalmente, a la cocina mexica o azteca, aunque también han integrado elementos de otras culturas precolombinas.
    2Los platos que se sirven pertenecen, principalmente, a la cocina mexica o azteca, aunque también han integrado elementos de otras culturas precolombinas.
  • El chef Fortino Rojas 'Don Chon' tiene más de 60 años trabajando en la cocina.
    3El chef Fortino Rojas 'Don Chon' tiene más de 60 años trabajando en la cocina.
  • Los acociles son crustáceos de río nativos de México con un sabor similar a los camarones o a las gambas.
    4Los acociles son crustáceos de río nativos de México con un sabor similar a los camarones o a las gambas.
  • Los acociles generalmente se comen secos y sin acompañamiento, aunque también pueden prepararse con cebolla, chile y mezcal como los de la imagen.
    5Los acociles generalmente se comen secos y sin acompañamiento, aunque también pueden prepararse con cebolla, chile y mezcal como los de la imagen.
  • Los escamoles o huevos de hormiga se preparan con cebolla y cilantro. Se les conoce como el caviar mexicano y un kilo de este producto puede llegar a costar hasta 1.000 pesos (50 dólares).
    6Los escamoles o huevos de hormiga se preparan con cebolla y cilantro. Se les conoce como el caviar mexicano y un kilo de este producto puede llegar a costar hasta 1.000 pesos (50 dólares).
  • En México existen varias especies de gusanos pero solo algunos son comestibles, como los de maguey.
    7En México existen varias especies de gusanos pero solo algunos son comestibles, como los de maguey.
  • El jabalí era una de las pocas carnes rojas que se consumían en el México prehispánico. Este platillo es elaborado con achiote. especias, vinagre y cebolla morada.
    8El jabalí era una de las pocas carnes rojas que se consumían en el México prehispánico. Este platillo es elaborado con achiote. especias, vinagre y cebolla morada.
  • Los chefs del restaurante 'Chon' tratan de preservar la cocina prehispánica mexicana, aunque aceptan que en sus platos ya existen varios elementos mestizos.
    9Los chefs del restaurante 'Chon' tratan de preservar la cocina prehispánica mexicana, aunque aceptan que en sus platos ya existen varios elementos mestizos.
  • Las albóndigas de venado bañadas en salsa de huitlacoche son otra de las especialidades del restaurante 'Chon'.
    10Las albóndigas de venado bañadas en salsa de huitlacoche son otra de las especialidades del restaurante 'Chon'.