10 bares cojonudos de Sevilla

1. Pura Tasca

Una de las grandes sorpresas de la nueva cocina sevillana que sin embargo ocupa un local de lo más convencional en una barriada de Triana, sin ninguna licencia al diseño ni al interiorismo. Una vez recuperado de este impacto inicial, el cliente se da cuenta de que lo importante está en la autenticidad de las materias primas y en la reinterpretación de recetas. A destacar el arroz meloso con boletus, parmesano y aceite de trufa o el foie con chutney de piña ahumada. Numancia, 5.

2. Donald

Un bar de los de siempre en el casco antiguo, donde posiblemente la única renovación estilística desde su inauguración en 1973 haya sido el cambio de servilleteros. Ambiente torero y clientela de parroquianos de toda la vida. Tapas y raciones tradicionales y muy buen pescaíto frito. Canalejas, 5.

3. La Flor de Toranzo

Inaugurado en 1942 lo regenta la tercera generación de la misma familia, originara de Cantabria, lo que se nota en el recetario. Nada más entrar huele a queso viejo y chacinas ibéricas. Cerveza bien tirada, tapas tradicionales y otras más de creación, como las anchoas del Cantábrico con leche condensada: suena a herejía, pero sabe de vicio. Jimios, 1.

4. Ovejas negras

En este local estrecho y alargado que da a dos calles, muy cerca de la catedral y de la Plaza Nueva, un chef argentino sirve cocina de fusión y tapas muy creativas. Tiene además una excelente bodega y postres de sabor rioplatense. Uno de los locales de moda de la nueva cocina sevillana. Hernando Colón, 8.

5. Bodegas Morales

Una de las bodegas más antiguas de Sevilla (abierta desde 1850) y de las que mejor conservan además el sabor de antaño. Barra de madera, anaqueles llenos de botellas, grandes tinajas de barro para el vino y jamones colgando. Pura tradición. Ahora sirven sus propias tapas, pero cuando lo conocí lo típico es comprar pescaíto frito en la freiduría contigua y tomárselo allí con una manzanilla de Sanlúcar, un Jerez bien fresquito o una cerveza bien tirada. García de Vinuesa, 11.

6. El Rinconcillo

Pasa por ser el bar más antiguo de la ciudad y uno de los más veteranos de Andalucía (lleva sirviendo comidas desde 1670). Pero lo mejor es la autenticidad de su decoración, con sus azulejos, sus toneles y los camareros apuntando la cuenta con tiza en la gastada barra de madera. Otro tanto a su favor: las tapas son razonables en precio, entre 2 y 2,30 €. Memorables los garbanzos con espinacas. Gerona, 40.

7. Bodegas 2 de Mayo

Otro local de ambiente tradicional con muy buenas tapas. Chacinas de Huelva, variedad de bacalaos, quesos, salmorejo, melva... y algunas especialidades, como las ortiguillas. Precios razonables y mucho sitio en la terraza exterior, con mesas y veladores. Pl. de la Gavidia, 6.

8. Antigua Abacería San Lorenzo

Probablemente uno de los locales más originales del tapeo y la restauración sevillana. Ramón y su mujer empezaron con una pequeña tienda de ultramarinos en la que también servían conservas de calidad para que los clientes las degustaran allí mismo. Poco a poco fueron derivando hacia la restauración y comprando algunos locales anexos, que unieron al negocio pero sin hacerles perder su identidad. El resultado es un bar-restaurante un tanto laberíntico, suma de pequeños espacios, con uno de ellos dedicado aún a la venta de repostería. Gran selección de quesos de toda España, buenas chacinas y amplia carta de vinos. Teodosio, 53.

 9. Eslava

Nueva cocina en el barrio de San Lorenzo. Uno de los locales imprescindibles del tapeo moderno y de autor en Sevilla. Ambiente informal y precios muy medidos. Es famoso su huevo sobre bizcocho de boletus y vino caramelizado. También las costillejas a la miel. Cada tapa es un homenaje a la imaginación y la fusión de sabores. Eslava, 3.

10. Las Golondrinas

Un clásico del barrio de Triana, en plena calle Pagés del Corro. Pinta de bar de barrio modernizado, con tapas clásicas y buenas materias primas. La más demandada son las puntas de solomillo. También probé el bacalao confitado, que estaba de nota. Pagés del Corro, 76.