¿Por qué pizzas y no cocas?

Nada más llegar a Palma, el jueves pasado, me acerqué al mercado de Santa Catalina. Y sin pensarlo dos veces me encaminé a La Coquería www.lacoqueria.es que me había recomendado mi colega, Andoni Sarriegui.

Probé la coca de tumbet (pisto mallorquín) y luego la de cebolla con higos y sobrasada. Espléndidas. Al día siguiente volví a por las que me faltaban, la de calabacín y queso, y la de pimientos con llampuga, pescado azul de temporada. También de escándalo.

Cuando tímidamente se me escaparon algunas alabanzas, a las risueñas propietarias del puesto, María Solivellas y Katja Wöhr, les faltó tiempo para explicarme su proyecto.

María es copropietaria de Ca na Toneta www.canatoneta.com restaurante donde defiende a muerte los productos autóctonos. No en vano fue vicepresidenta de Slow Food Illes Balears.

Por su parte, Katja Wöhr, de origen suizo, ha sido pionera en la comercialización de la famosa Flor de Sal d’es Trenc, súper conocida.

“La coca es una receta de origen popular -- me dijeron -- pensada para el aprovechamiento de sobras. Para no tirar las masas de pan que no habían subido se les añadían condimentos, generalmente azúcar. Así surgieron recetas, saladas, dulces o mixtas, según los pueblos”.

Cuando de forma intencionada les pregunté en qué se diferenciaban las suyas del resto, su vehemencia subió de tono.

“Innovamos sobre la receta tradicional mallorquina. Las hemos hecho más finas y las masas las estiramos y horneamos al momento. Utilizamos trigo ecológico de xeixa, variedad recuperada, y para las coberturas productos frescos de temporada.

Hacemos cocas estacionales, más ligeras, que no llevan manteca sino aceite virgen extra. Crujen al morderlas.

Además, son de comercio justo porque apoyamos al sector primario de Mallorca. ¡Hemos dado un vuelco a las cocas¡”

Enseguida puse un comentario en twitter: “¿Por qué pizzas y no cocas, tesoro del Mediterráneo español?”

Si se hacen cocas variadísimas en toda Cataluña, en la Comunidad Valenciana y en Murcia, aparte de Baleares, ¿por qué no hemos hecho valer en el mundo este tesoro gastronómico?

Está claro que hasta ahora nadie se ha atrevido a competir con las pizzas y su imperio. Ni a montar coquerías como acaban de hacer María y Katja de manera modesta.

“Entre los mallorquines no tenemos demasiado éxito”, me comentaron. “El grueso de nuestra clientela es extranjera. Les encantan nuestras cocas y nos ha propuesto franquiciar el modelo en los países nórdicos”.

No me puedo creer que ciudadanos de otros países, les dije, sepan valorar más que nosotros esta comida popular tan sabrosa.

Es posible que María y Katja con semejante iniciativa se encuentren en un nuevo “kilómetro 0” de estas recetas tradicionales. Un gran ejemplo para emprendedores. En twitter: @JCCapel

Mercat de Santa Catalina Plaça Navegació s/n Trast 13 Palma de Mallorca 610 193 639

Comentarios

Llegamos tarde. Una batalla perdida. Las cocas se toman en todo nuestro Mediterráneo, como Vd. dice pero de eso a montar negocios que reemplacen a las pizzas..., nada que hacer.
Hace ya muchos años, veinte o quizá más, Stéphane yo tuvimos el honor y el gozo de ser invitados por Felipe Gutiérrez de la Vega a degustar en su bodega de Parcent (Alicante) sus vinos y aceites para acompañar las cocas cocinadas por Pilar, su mujer. Hizo Pilar al momento un número sorprendente de cocas individuales en el suelo de su horno de leña, todas ellas con productos recién tomados de su huerta. Esa fue la merienda, a la hora crepuscular vespertina. Por cierto, ¿podría alguien sorprenderme con un Monastrell superior al que hace Felipe, incluido el Domaine Ott o el Pibarnon? Y quien ya, en el colmo del pasmo, tome una coca especial de Pilar acompañada del Casta Diva Miel (Moscatel de Alejandría), comprenderá por qué Felipe dedica sus vinos a la ópera mientras consume su alma fáustica en el páramo de ausencias que nos ahoga. ¿Una coca de Pilar con el Príncipe de Salinas? Los Duques de Gastronia.
Pienso que es una simple cuestión de marketing, y el mercado de las pizzas está tan consolidado sobre todo entre los chavales que es muy difícil luchar contra ello. Aunque por lo que cuentas, estas cocas tienen que ser muy superiores a la inmensa mayoría de las pizzas.
Totalmente de acuerdo con el comentario que señala lo del marketing,porque si encima hablásemos de pizzas decentes,tendría un pase,pero encima en la mayoría de la casos se trata de masas chiclosas cubiertas de algo a lo que llaman queso...y el tomate,ay,el tomate. ...Ante una saturación de mercado es un soplo de aire fresco por nuevas propuestas. Un saludo!
Qué manía con cambiar la manteca de cerdo por aceite de oliva. ¡BASTA YA!
Pues yo sí le veo futuro, y mucho. No sería la primera vez que aprendemos a valorar lo nuestro solo y después de ver que lo aprecian fuera. Me encanta que estas mujeres se hayan puesto con las manos en la masa, donde esté una coca, que se quiten las pizzas, dónde va a parar!¿Y la famosísima coca mallorquina de albaricoques, José Carlos? Ni mención, ni foto. Creo que lo hace a propósito para hacerme rabiar, jajajá! Suelo hacer a menudo, con reinetas o ciruelas rojas o nectarinas, la merienda favorita de mis txikis.
Pues creo que es cuestión de echarle narices y montarlo.En la zona de Lleida, Balaguer, etc, se hacen unas cosas de escándalo, eso sí, se compran en la pastelería y se consumen en casa. De ahí a ponerlas en un restaurante... no debería haber tanta diferencia. Qué rica la coca de recapte! Saludos y feliz día,http://www.demipueblo.es
De acuerdo con Ogan. Las cocas tienen que tener manteca, saben mucho mejor. Estamos o no?
Buena propuesta la de las cocas, y sí algunas son muy ricas. Aún así, si lo tuyo son las pizzas, Paolo Brich elabora en tu casa pizzas, pasta y panes totalmente artesanales, incluso te enseña como hacerlo; esto sí que está sabroso www.cocineroamedida.com/producto/paolo-brich
Coca de tumbet.... pfff que ganas de volver a Mallorca y saborearla!Increíblemente mejores que las pizzas, a mi gusto :)
Nuestras cocas no se conocen ni en el resto del país. A dónde vamos a ir? Pregunten en Galicia o Valladolid? Ni siquiera aquí.
El año que viví en Palma fue de un descubrir otras formas de alimentarme mas naturales y sabrosas.Hay que potenciar mas lo nuestro y no ser tan colonizador por productos extranjeros.
Conozco la Coquería y es espectacular!
Una nota informativa. Isla Cristina, en el extremo occidental de Huelva, y por tanto de España, y en plena costa atlántica, tiene unos orígenes que "se remontan a la fundación de una colonia pesquera por catalanes y valencianos tras el terremoto de Lisboa de 1755"(Wikipedia). En Isla se mantiene la tradición de elaboración de cocas dulces. Así que no desesperemos, el horizonte es amplio. De momento, por si ayuda, yo voy a dejar de llamar pizzas a las cocas que me como en casa hechas por mí, y me apunto la de sobrasada. ¿Pizzas?¿eso qué es?
¡Por la maestría de los italianos en el marketing! Igual que se dice capuccino y no café con leche (relaxing or not!)www.quepenaconusted.com
Vivo en Las Palmas de Gran Canaria y conozco las cocas desde que era niño (también ayuda el haber tenido familia en Alicante y tener ahora familia catalana). He probado tanto la "coca boba" como la "coca de vidra", pero también las cocas saladas. Estoy totalmente de acuerdo en que se debe promocionar más y exportarlo al mundo. Son una delicia. No a todos nos sienta bien el queso y terminamos teniendo que hacer cocas en casa para evitar "tirar" de pizza.
Gracias Sr. Capel por la información. No conocía ese puesto del Mercado de Santa Catalina. Iré a probar las cocas y ya le contaré. Por otro lado, no me extraña que tengan poca clientela mallorquina y nacional porque los precios que he visto son bastante altos. Por el mismo precio, en la panadería / horno de debajo de mi casa puedo comprar una coca entera de trampó (ensalada típica mallorquina de tomate, pimiento verde mallorquín y cebolla, todo crudo, aliñado con aceite y sal, y que sirve de acompañamiento al plato principal de pescado o carne)Por otro lado, y ya que alguien ha comentado algo sobre la coca de albaricoques, hay que decir que las cocas pueden ser salados (masa delgada y cubierta de productos de temporada) y dulces, estas últimas equivalen a los bizcochos: masa alta, esponjosa y dulce. Pueden hacerse sin nada más o añadirles frutas de temporada, sobre todo en verano: melocotón, albaricoques, moras. Es lo que llamamos "coca bamba", supongo que por lo esponjosas que quedan.
Hola de nuevo, he publicado mi anterior comentario sin despedirme.Un saludo desde Mallorca y gracias de nuevo por la información
Los mallorquines que acudimos a comer al mercado, las probamos y si ... no dejan de ser una curiosidad, pero en el mismo mercado puedes comer cocas muy buenas, sin marketing y por la mitad de precio. Alguien definió la coqueria como comer ensaimadas en Madrid. Ojo son buenas pero el precio es caro.
Slow food= cobrar a 100 lo que vale 10 . Es una tomadura de pelo para un puñado de snobs y pijos indies . En nada ayuda al agricultor y mucho menos al producte local.
¿Por qué paellas y no risottos? (que no salga nadie con risotti, que lo veo).Son comidas mediterráneas. Si tuviera que elegir, prefiero una pizza, pero me gusta todo. Lo que sí que es bien cierto es que no nos sabemos vender y los italianos lo hacen de fábula.
Cierto, La Coqueria es un local para snobs. Es cierto que utilizan productos frescos de temporada y todo ese rollo ecológico pero lo cobran bien Que tengan cuidado porque al lado está Joan Frau que cuesta la mitad
Las pizzas corrientes son más baratas pero no son tan buenas. También hay cocas baratas pero no son iguales que las de La Coquería, una pasada
Sr. Capel, a mi me gusta la "coca de recapte" en especial la de escalibada con anchoas y la de longaniza, hay otra muy buena un poco mas especial de pimiento rojo con azúcar, todas estupendas.
Som mallorquina,he anat a la coqueria,que voleu que us digui?Cares, sense dubtar de la qualitat.i és una desconsideració menysprear a la gent d´aquí, per favor.Gràcies,molts d´èxits
Interesante, también estaba reflexionando estos dias en la diferencia entre pizza y coca. A grandes rasgos no son muchas pero la verdad es que tengo que profundizar en el conocimiento de las cocas....
Mariona, no crec que a La Coqueria facin de menys a ningú. Pot esser que hem hagi expressat malament.Lo cierto es que los dos días que yo estuve solo había extranjeros, pura verdad.
Hay una empresa de hostelería MÁS Q MENOS que en su oferta anuncia en aeropuertos y otros lugares apetitosas cocas. Si otras hicieran igual la cosa cambiaría
A este post le falta la receta de la masa :-(
¡Ay Capel y toda la compañía! Me voy a la Patagonia chilena hoy mismo. Allí veré merluzas recién pescadas tan blancas como la de la foto del otro día. O así son en mi memoria. Lo que no veré será internete, así que tendré que esperar a ver las respuestas de la anterior entrada. Traeré pisco. Saludos a tós.
Jose, buen viaje. Desde que leí a Blasco Ibañez con 18, tengo muchas ganas de conocer ese espacio inmenso. Habla bien de lo bueno de España por donde vayas ... José Carlos, me he quedado impresionado con tu uso de la lengua vernácula, dando un toque desde el centro de la noticia.
Guiñol, viajo y escucho sólo eso. Conozco muy bien las cocas de Isla Cristina de los años que viajaba con frecuencia a Punta Umbria. Son un dulce viajero con historia bonitaJosé buen viaje. La distancia no impedirá que nos sigamos comunicando contigo. Saludos
Coca proviene del latín "cocta" cocido. Igual que biz cocho o biscocho quiere decir doblemente cocido. Nuestras raíces en estado puro. No sé de donde viene pizza ni me importa
Las cocas ricas son las de manteca. Eso de sustituirla por aceite es mala cosa, no pueden estar igual ni de broma
Sr Capel, buenas tardes. Me gustaría que me diese la recomendación de sítios en Madrid don de poder comprar las mejores aceitunas y encurtidos de la capital. Me pierden y estoy empeñado en hallar sítios de referencia. Conozco uno muy bueno en el mercado de La Guindalera. Se admiten recomendaciones de otros fanáticos de los encurtidos como servidor.Um saludo y gracias
Mejor que las cocas del Frau a 10 metros ni hablar , cuento chino de estas dos , La coca de albaricoque del Frau eso si que esta de muerte.Todo el rollito que se tiran estas señoras esta muy bien para el que se lo crea, yo no .
todo lo que se trate de "COQUES" a mi me interesa mucho, porque mi ILUSIÓN seria poder tener un Restaurante donde poder hacer "COQUES" , tanto asadas como fritas i ponerle el nombre de LA COQUERIA DE CA MARI. Soy una amante de les coques i hago todas las semanas muchisimas . Las vendo como pizzas, pero yo quiero que la gente reconozca LO NUESTRO " COQUES"
Llegamos tarde. Una batalla perdida. Las cocas se toman en todo nuestro Mediterráneo, como Vd. dice pero de eso a montar negocios que reemplacen a las pizzas..., nada que hacer.
Hace ya muchos años, veinte o quizá más, Stéphane yo tuvimos el honor y el gozo de ser invitados por Felipe Gutiérrez de la Vega a degustar en su bodega de Parcent (Alicante) sus vinos y aceites para acompañar las cocas cocinadas por Pilar, su mujer. Hizo Pilar al momento un número sorprendente de cocas individuales en el suelo de su horno de leña, todas ellas con productos recién tomados de su huerta. Esa fue la merienda, a la hora crepuscular vespertina. Por cierto, ¿podría alguien sorprenderme con un Monastrell superior al que hace Felipe, incluido el Domaine Ott o el Pibarnon? Y quien ya, en el colmo del pasmo, tome una coca especial de Pilar acompañada del Casta Diva Miel (Moscatel de Alejandría), comprenderá por qué Felipe dedica sus vinos a la ópera mientras consume su alma fáustica en el páramo de ausencias que nos ahoga. ¿Una coca de Pilar con el Príncipe de Salinas? Los Duques de Gastronia.
Pienso que es una simple cuestión de marketing, y el mercado de las pizzas está tan consolidado sobre todo entre los chavales que es muy difícil luchar contra ello. Aunque por lo que cuentas, estas cocas tienen que ser muy superiores a la inmensa mayoría de las pizzas.
Totalmente de acuerdo con el comentario que señala lo del marketing,porque si encima hablásemos de pizzas decentes,tendría un pase,pero encima en la mayoría de la casos se trata de masas chiclosas cubiertas de algo a lo que llaman queso...y el tomate,ay,el tomate. ...Ante una saturación de mercado es un soplo de aire fresco por nuevas propuestas. Un saludo!
Qué manía con cambiar la manteca de cerdo por aceite de oliva. ¡BASTA YA!
Pues yo sí le veo futuro, y mucho. No sería la primera vez que aprendemos a valorar lo nuestro solo y después de ver que lo aprecian fuera. Me encanta que estas mujeres se hayan puesto con las manos en la masa, donde esté una coca, que se quiten las pizzas, dónde va a parar!¿Y la famosísima coca mallorquina de albaricoques, José Carlos? Ni mención, ni foto. Creo que lo hace a propósito para hacerme rabiar, jajajá! Suelo hacer a menudo, con reinetas o ciruelas rojas o nectarinas, la merienda favorita de mis txikis.
Pues creo que es cuestión de echarle narices y montarlo.En la zona de Lleida, Balaguer, etc, se hacen unas cosas de escándalo, eso sí, se compran en la pastelería y se consumen en casa. De ahí a ponerlas en un restaurante... no debería haber tanta diferencia. Qué rica la coca de recapte! Saludos y feliz día,http://www.demipueblo.es
De acuerdo con Ogan. Las cocas tienen que tener manteca, saben mucho mejor. Estamos o no?
Buena propuesta la de las cocas, y sí algunas son muy ricas. Aún así, si lo tuyo son las pizzas, Paolo Brich elabora en tu casa pizzas, pasta y panes totalmente artesanales, incluso te enseña como hacerlo; esto sí que está sabroso www.cocineroamedida.com/producto/paolo-brich
Coca de tumbet.... pfff que ganas de volver a Mallorca y saborearla!Increíblemente mejores que las pizzas, a mi gusto :)
Nuestras cocas no se conocen ni en el resto del país. A dónde vamos a ir? Pregunten en Galicia o Valladolid? Ni siquiera aquí.
El año que viví en Palma fue de un descubrir otras formas de alimentarme mas naturales y sabrosas.Hay que potenciar mas lo nuestro y no ser tan colonizador por productos extranjeros.
Conozco la Coquería y es espectacular!
Una nota informativa. Isla Cristina, en el extremo occidental de Huelva, y por tanto de España, y en plena costa atlántica, tiene unos orígenes que "se remontan a la fundación de una colonia pesquera por catalanes y valencianos tras el terremoto de Lisboa de 1755"(Wikipedia). En Isla se mantiene la tradición de elaboración de cocas dulces. Así que no desesperemos, el horizonte es amplio. De momento, por si ayuda, yo voy a dejar de llamar pizzas a las cocas que me como en casa hechas por mí, y me apunto la de sobrasada. ¿Pizzas?¿eso qué es?
¡Por la maestría de los italianos en el marketing! Igual que se dice capuccino y no café con leche (relaxing or not!)www.quepenaconusted.com
Vivo en Las Palmas de Gran Canaria y conozco las cocas desde que era niño (también ayuda el haber tenido familia en Alicante y tener ahora familia catalana). He probado tanto la "coca boba" como la "coca de vidra", pero también las cocas saladas. Estoy totalmente de acuerdo en que se debe promocionar más y exportarlo al mundo. Son una delicia. No a todos nos sienta bien el queso y terminamos teniendo que hacer cocas en casa para evitar "tirar" de pizza.
Gracias Sr. Capel por la información. No conocía ese puesto del Mercado de Santa Catalina. Iré a probar las cocas y ya le contaré. Por otro lado, no me extraña que tengan poca clientela mallorquina y nacional porque los precios que he visto son bastante altos. Por el mismo precio, en la panadería / horno de debajo de mi casa puedo comprar una coca entera de trampó (ensalada típica mallorquina de tomate, pimiento verde mallorquín y cebolla, todo crudo, aliñado con aceite y sal, y que sirve de acompañamiento al plato principal de pescado o carne)Por otro lado, y ya que alguien ha comentado algo sobre la coca de albaricoques, hay que decir que las cocas pueden ser salados (masa delgada y cubierta de productos de temporada) y dulces, estas últimas equivalen a los bizcochos: masa alta, esponjosa y dulce. Pueden hacerse sin nada más o añadirles frutas de temporada, sobre todo en verano: melocotón, albaricoques, moras. Es lo que llamamos "coca bamba", supongo que por lo esponjosas que quedan.
Hola de nuevo, he publicado mi anterior comentario sin despedirme.Un saludo desde Mallorca y gracias de nuevo por la información
Los mallorquines que acudimos a comer al mercado, las probamos y si ... no dejan de ser una curiosidad, pero en el mismo mercado puedes comer cocas muy buenas, sin marketing y por la mitad de precio. Alguien definió la coqueria como comer ensaimadas en Madrid. Ojo son buenas pero el precio es caro.
Slow food= cobrar a 100 lo que vale 10 . Es una tomadura de pelo para un puñado de snobs y pijos indies . En nada ayuda al agricultor y mucho menos al producte local.
¿Por qué paellas y no risottos? (que no salga nadie con risotti, que lo veo).Son comidas mediterráneas. Si tuviera que elegir, prefiero una pizza, pero me gusta todo. Lo que sí que es bien cierto es que no nos sabemos vender y los italianos lo hacen de fábula.
Cierto, La Coqueria es un local para snobs. Es cierto que utilizan productos frescos de temporada y todo ese rollo ecológico pero lo cobran bien Que tengan cuidado porque al lado está Joan Frau que cuesta la mitad
Las pizzas corrientes son más baratas pero no son tan buenas. También hay cocas baratas pero no son iguales que las de La Coquería, una pasada
Sr. Capel, a mi me gusta la "coca de recapte" en especial la de escalibada con anchoas y la de longaniza, hay otra muy buena un poco mas especial de pimiento rojo con azúcar, todas estupendas.
Som mallorquina,he anat a la coqueria,que voleu que us digui?Cares, sense dubtar de la qualitat.i és una desconsideració menysprear a la gent d´aquí, per favor.Gràcies,molts d´èxits
Interesante, también estaba reflexionando estos dias en la diferencia entre pizza y coca. A grandes rasgos no son muchas pero la verdad es que tengo que profundizar en el conocimiento de las cocas....
Mariona, no crec que a La Coqueria facin de menys a ningú. Pot esser que hem hagi expressat malament.Lo cierto es que los dos días que yo estuve solo había extranjeros, pura verdad.
Hay una empresa de hostelería MÁS Q MENOS que en su oferta anuncia en aeropuertos y otros lugares apetitosas cocas. Si otras hicieran igual la cosa cambiaría
A este post le falta la receta de la masa :-(
¡Ay Capel y toda la compañía! Me voy a la Patagonia chilena hoy mismo. Allí veré merluzas recién pescadas tan blancas como la de la foto del otro día. O así son en mi memoria. Lo que no veré será internete, así que tendré que esperar a ver las respuestas de la anterior entrada. Traeré pisco. Saludos a tós.
Jose, buen viaje. Desde que leí a Blasco Ibañez con 18, tengo muchas ganas de conocer ese espacio inmenso. Habla bien de lo bueno de España por donde vayas ... José Carlos, me he quedado impresionado con tu uso de la lengua vernácula, dando un toque desde el centro de la noticia.
Guiñol, viajo y escucho sólo eso. Conozco muy bien las cocas de Isla Cristina de los años que viajaba con frecuencia a Punta Umbria. Son un dulce viajero con historia bonitaJosé buen viaje. La distancia no impedirá que nos sigamos comunicando contigo. Saludos
Coca proviene del latín "cocta" cocido. Igual que biz cocho o biscocho quiere decir doblemente cocido. Nuestras raíces en estado puro. No sé de donde viene pizza ni me importa
Las cocas ricas son las de manteca. Eso de sustituirla por aceite es mala cosa, no pueden estar igual ni de broma
Sr Capel, buenas tardes. Me gustaría que me diese la recomendación de sítios en Madrid don de poder comprar las mejores aceitunas y encurtidos de la capital. Me pierden y estoy empeñado en hallar sítios de referencia. Conozco uno muy bueno en el mercado de La Guindalera. Se admiten recomendaciones de otros fanáticos de los encurtidos como servidor.Um saludo y gracias
Mejor que las cocas del Frau a 10 metros ni hablar , cuento chino de estas dos , La coca de albaricoque del Frau eso si que esta de muerte.Todo el rollito que se tiran estas señoras esta muy bien para el que se lo crea, yo no .
todo lo que se trate de "COQUES" a mi me interesa mucho, porque mi ILUSIÓN seria poder tener un Restaurante donde poder hacer "COQUES" , tanto asadas como fritas i ponerle el nombre de LA COQUERIA DE CA MARI. Soy una amante de les coques i hago todas las semanas muchisimas . Las vendo como pizzas, pero yo quiero que la gente reconozca LO NUESTRO " COQUES"
Llegamos tarde. Una batalla perdida. Las cocas se toman en todo nuestro Mediterráneo, como Vd. dice pero de eso a montar negocios que reemplacen a las pizzas..., nada que hacer.
Hace ya muchos años, veinte o quizá más, Stéphane yo tuvimos el honor y el gozo de ser invitados por Felipe Gutiérrez de la Vega a degustar en su bodega de Parcent (Alicante) sus vinos y aceites para acompañar las cocas cocinadas por Pilar, su mujer. Hizo Pilar al momento un número sorprendente de cocas individuales en el suelo de su horno de leña, todas ellas con productos recién tomados de su huerta. Esa fue la merienda, a la hora crepuscular vespertina. Por cierto, ¿podría alguien sorprenderme con un Monastrell superior al que hace Felipe, incluido el Domaine Ott o el Pibarnon? Y quien ya, en el colmo del pasmo, tome una coca especial de Pilar acompañada del Casta Diva Miel (Moscatel de Alejandría), comprenderá por qué Felipe dedica sus vinos a la ópera mientras consume su alma fáustica en el páramo de ausencias que nos ahoga. ¿Una coca de Pilar con el Príncipe de Salinas? Los Duques de Gastronia.
Pienso que es una simple cuestión de marketing, y el mercado de las pizzas está tan consolidado sobre todo entre los chavales que es muy difícil luchar contra ello. Aunque por lo que cuentas, estas cocas tienen que ser muy superiores a la inmensa mayoría de las pizzas.
Totalmente de acuerdo con el comentario que señala lo del marketing,porque si encima hablásemos de pizzas decentes,tendría un pase,pero encima en la mayoría de la casos se trata de masas chiclosas cubiertas de algo a lo que llaman queso...y el tomate,ay,el tomate. ...Ante una saturación de mercado es un soplo de aire fresco por nuevas propuestas. Un saludo!
Qué manía con cambiar la manteca de cerdo por aceite de oliva. ¡BASTA YA!
Pues yo sí le veo futuro, y mucho. No sería la primera vez que aprendemos a valorar lo nuestro solo y después de ver que lo aprecian fuera. Me encanta que estas mujeres se hayan puesto con las manos en la masa, donde esté una coca, que se quiten las pizzas, dónde va a parar!¿Y la famosísima coca mallorquina de albaricoques, José Carlos? Ni mención, ni foto. Creo que lo hace a propósito para hacerme rabiar, jajajá! Suelo hacer a menudo, con reinetas o ciruelas rojas o nectarinas, la merienda favorita de mis txikis.
Pues creo que es cuestión de echarle narices y montarlo.En la zona de Lleida, Balaguer, etc, se hacen unas cosas de escándalo, eso sí, se compran en la pastelería y se consumen en casa. De ahí a ponerlas en un restaurante... no debería haber tanta diferencia. Qué rica la coca de recapte! Saludos y feliz día,http://www.demipueblo.es
De acuerdo con Ogan. Las cocas tienen que tener manteca, saben mucho mejor. Estamos o no?
Buena propuesta la de las cocas, y sí algunas son muy ricas. Aún así, si lo tuyo son las pizzas, Paolo Brich elabora en tu casa pizzas, pasta y panes totalmente artesanales, incluso te enseña como hacerlo; esto sí que está sabroso www.cocineroamedida.com/producto/paolo-brich
Coca de tumbet.... pfff que ganas de volver a Mallorca y saborearla!Increíblemente mejores que las pizzas, a mi gusto :)
Nuestras cocas no se conocen ni en el resto del país. A dónde vamos a ir? Pregunten en Galicia o Valladolid? Ni siquiera aquí.
El año que viví en Palma fue de un descubrir otras formas de alimentarme mas naturales y sabrosas.Hay que potenciar mas lo nuestro y no ser tan colonizador por productos extranjeros.
Conozco la Coquería y es espectacular!
Una nota informativa. Isla Cristina, en el extremo occidental de Huelva, y por tanto de España, y en plena costa atlántica, tiene unos orígenes que "se remontan a la fundación de una colonia pesquera por catalanes y valencianos tras el terremoto de Lisboa de 1755"(Wikipedia). En Isla se mantiene la tradición de elaboración de cocas dulces. Así que no desesperemos, el horizonte es amplio. De momento, por si ayuda, yo voy a dejar de llamar pizzas a las cocas que me como en casa hechas por mí, y me apunto la de sobrasada. ¿Pizzas?¿eso qué es?
¡Por la maestría de los italianos en el marketing! Igual que se dice capuccino y no café con leche (relaxing or not!)www.quepenaconusted.com
Vivo en Las Palmas de Gran Canaria y conozco las cocas desde que era niño (también ayuda el haber tenido familia en Alicante y tener ahora familia catalana). He probado tanto la "coca boba" como la "coca de vidra", pero también las cocas saladas. Estoy totalmente de acuerdo en que se debe promocionar más y exportarlo al mundo. Son una delicia. No a todos nos sienta bien el queso y terminamos teniendo que hacer cocas en casa para evitar "tirar" de pizza.
Gracias Sr. Capel por la información. No conocía ese puesto del Mercado de Santa Catalina. Iré a probar las cocas y ya le contaré. Por otro lado, no me extraña que tengan poca clientela mallorquina y nacional porque los precios que he visto son bastante altos. Por el mismo precio, en la panadería / horno de debajo de mi casa puedo comprar una coca entera de trampó (ensalada típica mallorquina de tomate, pimiento verde mallorquín y cebolla, todo crudo, aliñado con aceite y sal, y que sirve de acompañamiento al plato principal de pescado o carne)Por otro lado, y ya que alguien ha comentado algo sobre la coca de albaricoques, hay que decir que las cocas pueden ser salados (masa delgada y cubierta de productos de temporada) y dulces, estas últimas equivalen a los bizcochos: masa alta, esponjosa y dulce. Pueden hacerse sin nada más o añadirles frutas de temporada, sobre todo en verano: melocotón, albaricoques, moras. Es lo que llamamos "coca bamba", supongo que por lo esponjosas que quedan.
Hola de nuevo, he publicado mi anterior comentario sin despedirme.Un saludo desde Mallorca y gracias de nuevo por la información
Los mallorquines que acudimos a comer al mercado, las probamos y si ... no dejan de ser una curiosidad, pero en el mismo mercado puedes comer cocas muy buenas, sin marketing y por la mitad de precio. Alguien definió la coqueria como comer ensaimadas en Madrid. Ojo son buenas pero el precio es caro.
Slow food= cobrar a 100 lo que vale 10 . Es una tomadura de pelo para un puñado de snobs y pijos indies . En nada ayuda al agricultor y mucho menos al producte local.
¿Por qué paellas y no risottos? (que no salga nadie con risotti, que lo veo).Son comidas mediterráneas. Si tuviera que elegir, prefiero una pizza, pero me gusta todo. Lo que sí que es bien cierto es que no nos sabemos vender y los italianos lo hacen de fábula.
Cierto, La Coqueria es un local para snobs. Es cierto que utilizan productos frescos de temporada y todo ese rollo ecológico pero lo cobran bien Que tengan cuidado porque al lado está Joan Frau que cuesta la mitad
Las pizzas corrientes son más baratas pero no son tan buenas. También hay cocas baratas pero no son iguales que las de La Coquería, una pasada
Sr. Capel, a mi me gusta la "coca de recapte" en especial la de escalibada con anchoas y la de longaniza, hay otra muy buena un poco mas especial de pimiento rojo con azúcar, todas estupendas.
Som mallorquina,he anat a la coqueria,que voleu que us digui?Cares, sense dubtar de la qualitat.i és una desconsideració menysprear a la gent d´aquí, per favor.Gràcies,molts d´èxits
Interesante, también estaba reflexionando estos dias en la diferencia entre pizza y coca. A grandes rasgos no son muchas pero la verdad es que tengo que profundizar en el conocimiento de las cocas....
Mariona, no crec que a La Coqueria facin de menys a ningú. Pot esser que hem hagi expressat malament.Lo cierto es que los dos días que yo estuve solo había extranjeros, pura verdad.
Hay una empresa de hostelería MÁS Q MENOS que en su oferta anuncia en aeropuertos y otros lugares apetitosas cocas. Si otras hicieran igual la cosa cambiaría
A este post le falta la receta de la masa :-(
¡Ay Capel y toda la compañía! Me voy a la Patagonia chilena hoy mismo. Allí veré merluzas recién pescadas tan blancas como la de la foto del otro día. O así son en mi memoria. Lo que no veré será internete, así que tendré que esperar a ver las respuestas de la anterior entrada. Traeré pisco. Saludos a tós.
Jose, buen viaje. Desde que leí a Blasco Ibañez con 18, tengo muchas ganas de conocer ese espacio inmenso. Habla bien de lo bueno de España por donde vayas ... José Carlos, me he quedado impresionado con tu uso de la lengua vernácula, dando un toque desde el centro de la noticia.
Guiñol, viajo y escucho sólo eso. Conozco muy bien las cocas de Isla Cristina de los años que viajaba con frecuencia a Punta Umbria. Son un dulce viajero con historia bonitaJosé buen viaje. La distancia no impedirá que nos sigamos comunicando contigo. Saludos
Coca proviene del latín "cocta" cocido. Igual que biz cocho o biscocho quiere decir doblemente cocido. Nuestras raíces en estado puro. No sé de donde viene pizza ni me importa
Las cocas ricas son las de manteca. Eso de sustituirla por aceite es mala cosa, no pueden estar igual ni de broma
Sr Capel, buenas tardes. Me gustaría que me diese la recomendación de sítios en Madrid don de poder comprar las mejores aceitunas y encurtidos de la capital. Me pierden y estoy empeñado en hallar sítios de referencia. Conozco uno muy bueno en el mercado de La Guindalera. Se admiten recomendaciones de otros fanáticos de los encurtidos como servidor.Um saludo y gracias
Mejor que las cocas del Frau a 10 metros ni hablar , cuento chino de estas dos , La coca de albaricoque del Frau eso si que esta de muerte.Todo el rollito que se tiran estas señoras esta muy bien para el que se lo crea, yo no .
todo lo que se trate de "COQUES" a mi me interesa mucho, porque mi ILUSIÓN seria poder tener un Restaurante donde poder hacer "COQUES" , tanto asadas como fritas i ponerle el nombre de LA COQUERIA DE CA MARI. Soy una amante de les coques i hago todas las semanas muchisimas . Las vendo como pizzas, pero yo quiero que la gente reconozca LO NUESTRO " COQUES"

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