Spanish brunch by Sergi Arola

Tengo comprobado que los brunchs (breakfast + lunch), empezando por Nueva York, ya no son estrictamente ese ágape de media mañana que reemplaza el desayuno y sustituye al almuerzo. Se han convertido en una comida informal de fin de semana (negocio alternativo para la hostelería) con horarios muy amplios, desde las 11,00 h, hasta las 16,00 h, según los casos.

Salvo ocasiones rarísimas la mayoría de los brunchs se sirven a la carta. Y ninguno que se precie se olvida de especialidades como el bloody Mary, los zumos de frutas variados, huevos benedict o revueltos, además de café y bollería. Cuando el precio está cerrado, suele admitir complementos.

En España los brunchs llevan años intentando arraigar sin éxito. Lo que tengo claro es que no son, en absoluto, esos bufés de los domingos típicos de los grandes hoteles de Madrid que comienzan a las 13,30h, e incluyen paellas, guisos y postres. Todo de servicio libre, como si fueran hoteles de playa Teniendo en cuenta que empiezan muy tarde la bollería, el café y los zumos suelen brillar por su ausencia, algo imperdonable.

El brunch del hotel W en Paris me ha gustado.

No estaba Arola pero sí su segundo, Omar Mosquera, al que recordaba del restaurante Ósmosis en Barcelona. No voy a valorar sus especialidades. La calidad es buena con algunos reparos.

Lo más original es que a este brunch Arola incorpora toques españoles. En la carta, junto a los iconos anglosajones, los huevos benedicte con chorizo, una mini tortilla de patatas, esqueixada de bacalao, huevos fritos con patatas y jamón ibérico, pan con tomate y ajo, escalivada de verduras y fideuá. Un puntazo.

La fórmula funciona. Y no solo entre los americanos clientes del hotel sino entre numerosos franceses, según comprobé ayer mismo.

Aparte, Arola se permite una frivolidad estética que entusiasma a su clientela. Cada cierto tiempo elige un diseñador/a de ropa. De entrada expone en el comedor algunas de sus prendas fetiche y luego replica en el brunch los colores favoritos del artista con platos que guardan similitud cromática.

Como Melinda Gloss http://www.melindagloss.com/ elegido este mes siente predilección por los tonos mostaza, tostados y naranjas, en su brunch Arola ofrece crema de calabaza, arroz con confit de pato y espuma de crema catalana. El precio 42 euros. Doy fe que constituye un verdadero almuerzo.

En todas partes la hostelería busca caminos imaginativos que relacione su quehacer con la pintura, la moda y la música, entre otras artes. Me lo dijo en 2008 el crítico del Financial Times Nick Lander: “Cuando esta crisis termine los restaurantes no se parecerán a lo que son ahora”. De momento sus predicciones se van cumpliendo. En twiter: @JCCapel