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EP Gastronomía BLOGS Coordinado por JOSÉ CARLOS CAPEL

En busca de la croqueta perfecta

En busca de la croqueta perfecta

Está claro que figuran a la cabeza de mis obsesiones culinarias. Y como si yo mismo fuera un personaje de Eduardo Mendoza, no dudo en cruzar una ciudad de una punta a otra para probar un cruasán, un sándwich club, un huevo frito y ¡por supuesto! una croqueta.Doradas, crujientes, cremosas y rebosantes de sabor constituyen un bocado de alta cocina, una prueba de fuego para un restaurante.Una croqueta es una obra de arte en la que manda el sentido de la proporción. No me gustan los grandes croquetones como el que probé hace poco en East 47 (Madrid), porque la abundancia de relleno anula el efecto del rebozado, ni las que son demasiado pequeñas como las de Zalacaín, porque la besamel se pierde sepultada por el pan rallado.

Entre mis favoritas están las de El Quinto vino, Mui, Arzábal, Viavélez, Príncipe de Viana o Puerta 57 en Madrid. The Mirror en Barcelona. Casa Gerardo en Asturias. MercatBar en Valencia y ¡cómo no! Echaurren en Ezcaray (La Rioja), donde Marisa y su hijo Francis Paniego han convertido la croqueta en pura liturgia. Aunque no hay una razón lógica en Andalucía se suelen hacer espesas y gomosas, mientras que de Madrid hacia el Norte, se encuentran las más refinadas. Esto viene al caso porque ayer, en la Escuela de Hostelería de La Cónsula (Málaga), probé unas croquetas sensacionales que han sido las inspiradoras de este post.

Prefiero las de jamón, siempre que no tengan regusto a grasa rancia y que la harina no esté cruda, defecto muy habitual, pero tampoco pongo pegas a las de gambas, pescado, setas, etc. El primer truco para lograr unas croquetas de concurso está en trabajar la besamel con varillas, cuanto más tiempo mejor (20 o 30 minutos), hasta conseguir una crema fluida; el segundo es lograr que el rebozado sea fino (nunca pasarlas por pan dos o tres veces) y el tercero, freírlas a la temperatura justa (si el aceite está frío se engrasan, si está muy caliente se arrebatan y ennegrecen, cubiertas por completo con aceite de oliva limpio.Y después de contados mis trucos, ahí va mi receta:

Fundir 180 gramos de mantequilla (nunca margarina) en una sartén antiadherente a fuego suave. Añadir 200 gramos de harina y remover bien con una cuchara de madera. Freír la harina hasta que pierda el sabor a crudo (hay que probarla varias veces), pero sin que se tueste demasiado (hace pompas y se vuelve amarillo-dorado).Agregar 100 gramos de jamón ibérico picado muy fino (yo lo pico en un robot) y mezclar bien para que la harina se impregne del sabor a jamón. Añadir 2 litros de leche poco a poco, según lo vaya pidiendo la masa. Esto es algo difícil de explicar, pero se trata de mantener la besamel en el mismo punto de fluidez durante toda la cocción, es decir cuando se empieza a secar, se agrega más leche, tanta veces como sea necesario, hasta terminarla.

Los grumos, que son el gran enemigo de los cocineros principiantes y uno de los peligros de la besamel, se eliminan a base de “brazo”: removiendo con energía, siempre en la misma dirección.Antes de que concluir la cocción, añadir 100 gramos de jamón más (son 200 gramos en total), comprobar el punto de sal y rectificarlo: No hay nada más triste que unas croquetas sosas.Verter la besamel en una bandeja y dejar que se enfríe. Yo la tengo a reposo toda la noche. Al día siguiente se da forma a las croquetas moldeándolas con la mano (ovalos de unos 3 cm). Se pasan por huevo batido, pan rallado ni muy fino ni muy grueso, y se fríen por tandas en aceite de oliva bien caliente. Hay que tenerlas muy poco tiempo en la sartén, lo justo para que se doren sin absorber grasa. Se escurren sobre papel de cocina, se pasan a una fuente de servir y ¡a disfrutar!

Comentarios

Yo no creo ni en la croqueta perfecta ni en Dios, asín os lo digo:http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/04/guia-practica-para-conversar-con-un.html
Enhorabuena por la nueva bitácora y bienvenido a la blogosfera. Un abrazo.
Bienvenido a la blogosfera. Las de jamón están bien pero mis favoritas son las que hago con la gallina y el morcillo del cocido y huevo duro, todo bien picadito. Modestia aparte, me salen de lujo, hay unanimidad. También pocho un poco de cebolla en la mantequilla, antes de echar la harina y nuez moscada. Saludos
Hola JoseSolo queria decirte para que una bechamel no tenga grumos y aunque parezca increible hay que echar toda la leche fria de un golpe y darle vueltas, te puedo asegurar que te saldra sin un grumo y sin necesidad de brazos
José Carlos, si algún día te llegas a Llafranc en la Costa Brava, prueba tanto las de jamón como las de bacalao del restaurante La Llagosta, para mi de lo mejorcito que he provado ... yo, como tu, no puedo ir a un restaurante y no probar las croquetas :D
Diosss, que ricas!
Con todos los respetos hacia los comentarios pero la croqueta que hace Carlos Oyarbide muy dificil de igualar
Porque no monta un restaurante... O un bar especialista en croquetas...
Copio la receta aunque ¿no resulta más fácil remover en cazuela? En Madrid me gustan las de La Ardosa en la calle Colón (las suelen hacer con carabinero o cabrales) y las de Urkiola Mendi en Arturo Soria (insuperables las de cigalas con puerro). Un abrazo.
En Valladolid, en el Villa Paramesa Tapas, hacen unas croquetas excepcionales, y unas "croquetas/buñuelos" de manitas de lechazo que quitan el hipo.Bienvenido al extraño mundo de los blogs
Muchas gracias Sr.Capel por un regalo tan maravilloso como sus comentarios,sus libros y ahora este post,le prometo hacer la receta y contarle después. Un abrazo.
Muchas gracias, por compartir. Abrazo desde Chicago.
Para croquetas perfectas las de mi madre. ¡Eso sí que son croquetazas!
El artículo había empezado bien, pero lo de la mantequilla es más que un delito. Tu receta es vulgar.
Sin duda la receta es lo más standar posible. Pero si añades antes de freir todo, cebolla frita minuscula y perejil, conseguiras una textura mejor. asi se hacen en mi casa hace 4 generaciones.
La receta me gusta, es prácticamente la que yo hago y especialmente la forma de ir añadiendo la leche, (siempre leche entera) si bien, para mi gusto, les añado siempre una pizca de nuez moscada y el rebozo doble: pan, huevo y pan. Si no estamos gorditos va muy bien añadirle 100/150 gramos de nata líquida.Que nadie pretenda hacer una bechamel en menos de 20 minutos a contar desde que se añade la leche.
Receta y sitios apuntados, que en unos días vienen unos amigos y nos acercaremos a Madrid. Y muchas gracias por compartir, claro. Un abrazo
thanks a lot)
Realmente hacer una buena croqueta es todo un desafío... Si quieres una experiencia para enmarcar en la memoria gustativa te recomiendo las de bacalao de mi madre... Impresionante!! Cuando quieras te invito a una ración!!
Volver a lo simple, parece que no es tan simple
¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS, Y MIL VECES GRACIAS!Cuando la cocina se ha vuelto más compleja, difícil e incluso, porque no decirlo, ajena a las personas de a pie de calle como yo, cuánto se agradece que alguien "entendido" hable de un plato de los de toda la vida, de los que tantos vinos nos ha acompañado, en fin, de mi plato preferido: las croquetas. De nuevo, gracias..
Yo el otro día oí a Arguiñano que las reboza en harina, huevo y pan rallado por este orden. Raro verdad¿
Soy una eterna perseguidora de croquetas, me encantan, allí donde voy las pido y el 99% de las veces me defraudan. En Madrid, mis favoritas son las del Melo's en Lavapiés, no se como las consiguen.
Interesting :)
Las más ricas de madrid las de la Chimenea en Guadarrama, especialmente la de queso, cuestan más o menos 1 euro la ud pero son grandes y muy ricas. Si vais decid 1 y 1 y os ponen una de jamón y una de queso, mmmmmmm
Palacio Ducal de Lerma: croquetas de cordero. Me las sirvieron el día de mi boda. Exquisitas. No recuerdo otras iguales.
Mi madre las hace con el pollo del cocido y cebolla rehogada, dios mío de mi vida, quién las pillara...,Donde yo vivo ahora, cerca del mar del Norte, las croquetas típicas son las de camarones y las de queso que, bien hechas, son también una locura.
Unas de las mejores croquetas que yo he probado las hace Susana en el bar Michigan en Barcelona, hace esquina entre Casanova y Travesera de Gracia. Es un bar de toda la vida y verdaderamente merece la pena acercarse a probarlas
Para mi uno de los mejores sitios para tomar croquetas se encuentra en la C/Madera, Casa Julio. También en Madrid, en la entrada de la m-30 de San Pol de Mar, hay un bar de barrio llamado Bocados que tienen unas deliciosas croquetas de jamón.
hmmm nice stuff.
Para que no salgan grumos lo que hay que hacer es dejar enfriar el roux y luego agregar la leche caliente, eso lo enseñan en 1º de Croquetas, y no dejarse el pobre bracito
La receta me parece bien. Sólo modificaría un par de cosas:1.- Para mi gusto, mejor mitad mantequilla y mitad aceite de oliva.2.- Mucho brazo, mucha paciencia...No hay más secretos
Lo de la mantequilla tiene su base cientifico-dietética. Al ser sólida a temperatura ambiente, ayuda a que la masa de croqueta cuaje, volviéndose de nuevo blandita al calentarse cuando la freimos.Pero el aceite de oliva es... es... Yo también apuesto por la mezcla de ambos.Lo de añadir nata a la masa, sublime. Las vuelve aún más untuosas a cambio tan solo de volvernos a nosotros un poquito más gordos.Y el orden harina, huevo, pan rallado; aunque un conocido pone antes el pan rallado y después el huevo. Pero en esto soy clásico.La cebollita en el roux tampoco la perdonoSaludos
el rebozado, mejor sólo con huevo y pan rallado.
muy bien ahí, lucy...y, croquetario, el vulgar ha sido ud.
Con las sobras de cochinillo asado y enriqueciéndolas con el caldo que ha soltado éste en el horno (ya que servir el cochinillo con salsa es un sacrilegio), están de muerte.SaludosRafael
En Malleza Asturias Restaurante "Al Son del Indiano" croquetas liquidas de ortiga, ¡¡¡ÚNICAS!!! Y diferentes, merecen mención aparte.
Recomiendolas croquetas de ostigas del Son del Indiano. Malleza. Originales y buenísimas
Hola. yo discrepo en el rebozado, para mí, la harina sobra siempre, rebozar con huevo y solamente pan rallado. no necesita más.
Yo las mejores que he comido son de CROQUETASYMAS, las hacen también con leche y mantequilla, la bechamel casi se te desliza por los dedos , las de cabrales, puerros confitados son mis favoritas aunque tienen cerca de 40 tipos son de Madrid están en Batan en la calle Villamanin numero 40 , si las probáis no os arrepentiréis.
Irene donde lees en la receta que lleva harina, huevo y pan rallado? Yo leo que lo pasa por huevo y pan
Yo no creo ni en la croqueta perfecta ni en Dios, asín os lo digo:http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/04/guia-practica-para-conversar-con-un.html
Enhorabuena por la nueva bitácora y bienvenido a la blogosfera. Un abrazo.
Bienvenido a la blogosfera. Las de jamón están bien pero mis favoritas son las que hago con la gallina y el morcillo del cocido y huevo duro, todo bien picadito. Modestia aparte, me salen de lujo, hay unanimidad. También pocho un poco de cebolla en la mantequilla, antes de echar la harina y nuez moscada. Saludos
Hola JoseSolo queria decirte para que una bechamel no tenga grumos y aunque parezca increible hay que echar toda la leche fria de un golpe y darle vueltas, te puedo asegurar que te saldra sin un grumo y sin necesidad de brazos
José Carlos, si algún día te llegas a Llafranc en la Costa Brava, prueba tanto las de jamón como las de bacalao del restaurante La Llagosta, para mi de lo mejorcito que he provado ... yo, como tu, no puedo ir a un restaurante y no probar las croquetas :D
Diosss, que ricas!
Con todos los respetos hacia los comentarios pero la croqueta que hace Carlos Oyarbide muy dificil de igualar
Porque no monta un restaurante... O un bar especialista en croquetas...
Copio la receta aunque ¿no resulta más fácil remover en cazuela? En Madrid me gustan las de La Ardosa en la calle Colón (las suelen hacer con carabinero o cabrales) y las de Urkiola Mendi en Arturo Soria (insuperables las de cigalas con puerro). Un abrazo.
En Valladolid, en el Villa Paramesa Tapas, hacen unas croquetas excepcionales, y unas "croquetas/buñuelos" de manitas de lechazo que quitan el hipo.Bienvenido al extraño mundo de los blogs
Muchas gracias Sr.Capel por un regalo tan maravilloso como sus comentarios,sus libros y ahora este post,le prometo hacer la receta y contarle después. Un abrazo.
Muchas gracias, por compartir. Abrazo desde Chicago.
Para croquetas perfectas las de mi madre. ¡Eso sí que son croquetazas!
El artículo había empezado bien, pero lo de la mantequilla es más que un delito. Tu receta es vulgar.
Sin duda la receta es lo más standar posible. Pero si añades antes de freir todo, cebolla frita minuscula y perejil, conseguiras una textura mejor. asi se hacen en mi casa hace 4 generaciones.
La receta me gusta, es prácticamente la que yo hago y especialmente la forma de ir añadiendo la leche, (siempre leche entera) si bien, para mi gusto, les añado siempre una pizca de nuez moscada y el rebozo doble: pan, huevo y pan. Si no estamos gorditos va muy bien añadirle 100/150 gramos de nata líquida.Que nadie pretenda hacer una bechamel en menos de 20 minutos a contar desde que se añade la leche.
Receta y sitios apuntados, que en unos días vienen unos amigos y nos acercaremos a Madrid. Y muchas gracias por compartir, claro. Un abrazo
thanks a lot)
Realmente hacer una buena croqueta es todo un desafío... Si quieres una experiencia para enmarcar en la memoria gustativa te recomiendo las de bacalao de mi madre... Impresionante!! Cuando quieras te invito a una ración!!
Volver a lo simple, parece que no es tan simple
¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS, Y MIL VECES GRACIAS!Cuando la cocina se ha vuelto más compleja, difícil e incluso, porque no decirlo, ajena a las personas de a pie de calle como yo, cuánto se agradece que alguien "entendido" hable de un plato de los de toda la vida, de los que tantos vinos nos ha acompañado, en fin, de mi plato preferido: las croquetas. De nuevo, gracias..
Yo el otro día oí a Arguiñano que las reboza en harina, huevo y pan rallado por este orden. Raro verdad¿
Soy una eterna perseguidora de croquetas, me encantan, allí donde voy las pido y el 99% de las veces me defraudan. En Madrid, mis favoritas son las del Melo's en Lavapiés, no se como las consiguen.
Interesting :)
Las más ricas de madrid las de la Chimenea en Guadarrama, especialmente la de queso, cuestan más o menos 1 euro la ud pero son grandes y muy ricas. Si vais decid 1 y 1 y os ponen una de jamón y una de queso, mmmmmmm
Palacio Ducal de Lerma: croquetas de cordero. Me las sirvieron el día de mi boda. Exquisitas. No recuerdo otras iguales.
Mi madre las hace con el pollo del cocido y cebolla rehogada, dios mío de mi vida, quién las pillara...,Donde yo vivo ahora, cerca del mar del Norte, las croquetas típicas son las de camarones y las de queso que, bien hechas, son también una locura.
Unas de las mejores croquetas que yo he probado las hace Susana en el bar Michigan en Barcelona, hace esquina entre Casanova y Travesera de Gracia. Es un bar de toda la vida y verdaderamente merece la pena acercarse a probarlas
Para mi uno de los mejores sitios para tomar croquetas se encuentra en la C/Madera, Casa Julio. También en Madrid, en la entrada de la m-30 de San Pol de Mar, hay un bar de barrio llamado Bocados que tienen unas deliciosas croquetas de jamón.
hmmm nice stuff.
Para que no salgan grumos lo que hay que hacer es dejar enfriar el roux y luego agregar la leche caliente, eso lo enseñan en 1º de Croquetas, y no dejarse el pobre bracito
La receta me parece bien. Sólo modificaría un par de cosas:1.- Para mi gusto, mejor mitad mantequilla y mitad aceite de oliva.2.- Mucho brazo, mucha paciencia...No hay más secretos
Lo de la mantequilla tiene su base cientifico-dietética. Al ser sólida a temperatura ambiente, ayuda a que la masa de croqueta cuaje, volviéndose de nuevo blandita al calentarse cuando la freimos.Pero el aceite de oliva es... es... Yo también apuesto por la mezcla de ambos.Lo de añadir nata a la masa, sublime. Las vuelve aún más untuosas a cambio tan solo de volvernos a nosotros un poquito más gordos.Y el orden harina, huevo, pan rallado; aunque un conocido pone antes el pan rallado y después el huevo. Pero en esto soy clásico.La cebollita en el roux tampoco la perdonoSaludos
el rebozado, mejor sólo con huevo y pan rallado.
muy bien ahí, lucy...y, croquetario, el vulgar ha sido ud.
Con las sobras de cochinillo asado y enriqueciéndolas con el caldo que ha soltado éste en el horno (ya que servir el cochinillo con salsa es un sacrilegio), están de muerte.SaludosRafael
En Malleza Asturias Restaurante "Al Son del Indiano" croquetas liquidas de ortiga, ¡¡¡ÚNICAS!!! Y diferentes, merecen mención aparte.
Recomiendolas croquetas de ostigas del Son del Indiano. Malleza. Originales y buenísimas
Hola. yo discrepo en el rebozado, para mí, la harina sobra siempre, rebozar con huevo y solamente pan rallado. no necesita más.
Yo las mejores que he comido son de CROQUETASYMAS, las hacen también con leche y mantequilla, la bechamel casi se te desliza por los dedos , las de cabrales, puerros confitados son mis favoritas aunque tienen cerca de 40 tipos son de Madrid están en Batan en la calle Villamanin numero 40 , si las probáis no os arrepentiréis.
Irene donde lees en la receta que lleva harina, huevo y pan rallado? Yo leo que lo pasa por huevo y pan
Yo no creo ni en la croqueta perfecta ni en Dios, asín os lo digo:http://www.ingenioconsaboralaca.com/2011/04/guia-practica-para-conversar-con-un.html
Enhorabuena por la nueva bitácora y bienvenido a la blogosfera. Un abrazo.
Bienvenido a la blogosfera. Las de jamón están bien pero mis favoritas son las que hago con la gallina y el morcillo del cocido y huevo duro, todo bien picadito. Modestia aparte, me salen de lujo, hay unanimidad. También pocho un poco de cebolla en la mantequilla, antes de echar la harina y nuez moscada. Saludos
Hola JoseSolo queria decirte para que una bechamel no tenga grumos y aunque parezca increible hay que echar toda la leche fria de un golpe y darle vueltas, te puedo asegurar que te saldra sin un grumo y sin necesidad de brazos
José Carlos, si algún día te llegas a Llafranc en la Costa Brava, prueba tanto las de jamón como las de bacalao del restaurante La Llagosta, para mi de lo mejorcito que he provado ... yo, como tu, no puedo ir a un restaurante y no probar las croquetas :D
Diosss, que ricas!
Con todos los respetos hacia los comentarios pero la croqueta que hace Carlos Oyarbide muy dificil de igualar
Porque no monta un restaurante... O un bar especialista en croquetas...
Copio la receta aunque ¿no resulta más fácil remover en cazuela? En Madrid me gustan las de La Ardosa en la calle Colón (las suelen hacer con carabinero o cabrales) y las de Urkiola Mendi en Arturo Soria (insuperables las de cigalas con puerro). Un abrazo.
En Valladolid, en el Villa Paramesa Tapas, hacen unas croquetas excepcionales, y unas "croquetas/buñuelos" de manitas de lechazo que quitan el hipo.Bienvenido al extraño mundo de los blogs
Muchas gracias Sr.Capel por un regalo tan maravilloso como sus comentarios,sus libros y ahora este post,le prometo hacer la receta y contarle después. Un abrazo.
Muchas gracias, por compartir. Abrazo desde Chicago.
Para croquetas perfectas las de mi madre. ¡Eso sí que son croquetazas!
El artículo había empezado bien, pero lo de la mantequilla es más que un delito. Tu receta es vulgar.
Sin duda la receta es lo más standar posible. Pero si añades antes de freir todo, cebolla frita minuscula y perejil, conseguiras una textura mejor. asi se hacen en mi casa hace 4 generaciones.
La receta me gusta, es prácticamente la que yo hago y especialmente la forma de ir añadiendo la leche, (siempre leche entera) si bien, para mi gusto, les añado siempre una pizca de nuez moscada y el rebozo doble: pan, huevo y pan. Si no estamos gorditos va muy bien añadirle 100/150 gramos de nata líquida.Que nadie pretenda hacer una bechamel en menos de 20 minutos a contar desde que se añade la leche.
Receta y sitios apuntados, que en unos días vienen unos amigos y nos acercaremos a Madrid. Y muchas gracias por compartir, claro. Un abrazo
thanks a lot)
Realmente hacer una buena croqueta es todo un desafío... Si quieres una experiencia para enmarcar en la memoria gustativa te recomiendo las de bacalao de mi madre... Impresionante!! Cuando quieras te invito a una ración!!
Volver a lo simple, parece que no es tan simple
¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS, Y MIL VECES GRACIAS!Cuando la cocina se ha vuelto más compleja, difícil e incluso, porque no decirlo, ajena a las personas de a pie de calle como yo, cuánto se agradece que alguien "entendido" hable de un plato de los de toda la vida, de los que tantos vinos nos ha acompañado, en fin, de mi plato preferido: las croquetas. De nuevo, gracias..
Yo el otro día oí a Arguiñano que las reboza en harina, huevo y pan rallado por este orden. Raro verdad¿
Soy una eterna perseguidora de croquetas, me encantan, allí donde voy las pido y el 99% de las veces me defraudan. En Madrid, mis favoritas son las del Melo's en Lavapiés, no se como las consiguen.
Interesting :)
Las más ricas de madrid las de la Chimenea en Guadarrama, especialmente la de queso, cuestan más o menos 1 euro la ud pero son grandes y muy ricas. Si vais decid 1 y 1 y os ponen una de jamón y una de queso, mmmmmmm
Palacio Ducal de Lerma: croquetas de cordero. Me las sirvieron el día de mi boda. Exquisitas. No recuerdo otras iguales.
Mi madre las hace con el pollo del cocido y cebolla rehogada, dios mío de mi vida, quién las pillara...,Donde yo vivo ahora, cerca del mar del Norte, las croquetas típicas son las de camarones y las de queso que, bien hechas, son también una locura.
Unas de las mejores croquetas que yo he probado las hace Susana en el bar Michigan en Barcelona, hace esquina entre Casanova y Travesera de Gracia. Es un bar de toda la vida y verdaderamente merece la pena acercarse a probarlas
Para mi uno de los mejores sitios para tomar croquetas se encuentra en la C/Madera, Casa Julio. También en Madrid, en la entrada de la m-30 de San Pol de Mar, hay un bar de barrio llamado Bocados que tienen unas deliciosas croquetas de jamón.
hmmm nice stuff.
Para que no salgan grumos lo que hay que hacer es dejar enfriar el roux y luego agregar la leche caliente, eso lo enseñan en 1º de Croquetas, y no dejarse el pobre bracito
La receta me parece bien. Sólo modificaría un par de cosas:1.- Para mi gusto, mejor mitad mantequilla y mitad aceite de oliva.2.- Mucho brazo, mucha paciencia...No hay más secretos
Lo de la mantequilla tiene su base cientifico-dietética. Al ser sólida a temperatura ambiente, ayuda a que la masa de croqueta cuaje, volviéndose de nuevo blandita al calentarse cuando la freimos.Pero el aceite de oliva es... es... Yo también apuesto por la mezcla de ambos.Lo de añadir nata a la masa, sublime. Las vuelve aún más untuosas a cambio tan solo de volvernos a nosotros un poquito más gordos.Y el orden harina, huevo, pan rallado; aunque un conocido pone antes el pan rallado y después el huevo. Pero en esto soy clásico.La cebollita en el roux tampoco la perdonoSaludos
el rebozado, mejor sólo con huevo y pan rallado.
muy bien ahí, lucy...y, croquetario, el vulgar ha sido ud.
Con las sobras de cochinillo asado y enriqueciéndolas con el caldo que ha soltado éste en el horno (ya que servir el cochinillo con salsa es un sacrilegio), están de muerte.SaludosRafael
En Malleza Asturias Restaurante "Al Son del Indiano" croquetas liquidas de ortiga, ¡¡¡ÚNICAS!!! Y diferentes, merecen mención aparte.
Recomiendolas croquetas de ostigas del Son del Indiano. Malleza. Originales y buenísimas
Hola. yo discrepo en el rebozado, para mí, la harina sobra siempre, rebozar con huevo y solamente pan rallado. no necesita más.
Yo las mejores que he comido son de CROQUETASYMAS, las hacen también con leche y mantequilla, la bechamel casi se te desliza por los dedos , las de cabrales, puerros confitados son mis favoritas aunque tienen cerca de 40 tipos son de Madrid están en Batan en la calle Villamanin numero 40 , si las probáis no os arrepentiréis.
Irene donde lees en la receta que lleva harina, huevo y pan rallado? Yo leo que lo pasa por huevo y pan