El 'maître' de La Terraza del Casino, Premio Nacional de Gastronomía
Alfonso Vega trabaja desde 2007 con el chef Paco Roncero
La escena culinaria madrileña está de enhorabuena. Por el momento ya van dos premios nacionales de gastromía, que se están dando a conocer estos días por la Real Academia Española de Gastronomía.
El primer galardonado ha sido David Muñoz, el audaz chef de Diverxo, en ascenso imparable nacional e internacional y que ya tiene una estrella Michelin .
Ahora le ha llegado el prestigioso Premio Nacional al maitre de la Terraza del Casino, Alfonso Vega. Madrileño de 38 años, el ya mejor director de sala de España trabaja mano a mano con otro castizo, Paco Roncero, que acaba de lograr su segunda estrella Michelin. "Está que no cabe en el uniforme", bromeaban los compañeros de Vega. Y el maestresala les correspondía orgulloso por la labor colectiva: "es un premio al trabajo diario de todos los que estamos aquí. Nuestra labor es apasionante, pero es muy sacrificada también. Tienes que cumplir las expectativas de un espacio gastronómico tan importante". Para Alfonso Vega, el premio es "sin duda una motivación para seguir adelante".
Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid (de donde han salido figuras como Roncero y el maestro Arzak), Vega lleva en La Terraza del Casino desde 2007 y en su experiencia profesional figuran restaurantes como Paradís o Cardamomo y hoteles como Palace. El nuevo premio de gastronomía reivindica la importancia del jefe de sala: "Supone el 50% del éxito de un restaurante". Y se alegra de que "ahora parece que resurge en las escuelas de hostelería el interés por la sala, por la figura del camarero y del maitre. Porque parecía en los últimos años que todos quieren ser cocineros".
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