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Masas madre en polvo: ¿revelación o timo?

¿Se puede hornear un pan con masa madre sin pasar por el largo proceso de hacerla? Varias marcas que la venden en polvo o líquida prometen que sí. Las probamos con el panadero Jordi Morera para ver qué tal funcionan.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

"Masa madre" se ha convertido en un potente reclamo a la hora de vender el pan. Esas dos palabras mágicas prometen más sabor, más autenticidad e incluso mejores digestiones, pero la elaboración de este cultivo que permite hacer pan sin necesidad de levadura presenta sus dificultades. No es que sea física cuántica, pero requiere cierto conocimiento y, sobre todo, tiempo.

Algunas marcas han empezado a ofrecer "masa madre" en polvo o líquida que prometen evitarte ese largo proceso dando el mismo sabor a tus panes. ¿Son un descubrimiento? ¿O una engañifa? El insigne panadero Jordi Morera, que ya me dio tastás por detrás en un episodio anterior, analiza los productos de Levanova, Biovegan, Harimsa y Masa Mater y prueba sus resultados. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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