Entre dos aguas

La carretera que paralela al mar y a la Albufera comunica las poblaciones limítrofes a la laguna está jalonada de multitud de establecimientos que con mayor o menor fortuna intentar reproducir la cocina entre lacustre y marinera que se generaba en esos parajes.

El arroz como principal argumento, seguido de las anguilas y los pescados, y las verduras autóctonas como final del festín aseguraban una comida sabrosa y llena de naturalidad, habida cuenta de lo inmediato de los productos y la poca sofisticación de las recetas.

Todo intenta permanecer en los mismos términos, pero es tarea imposible, las anguilas ya no crecen en las acequias del lugar y algunos otros ingredientes habituales de los menús hay que buscarlos en las profundidades de los mercados más que en los campos.

Por eso en Sucrer fríen las pequeñas cigalas, como las anguilas, pero además las rocían con un sofrito de jamón y ajos que les prestan un mayor sabor; a la tan famosa escalibada la completan con bonito y anchoas con el mismo fin; y en general, a todos los platos les buscan la mejora que solicitan en la actualidad.

En un local amplio, con hermosa terraza entoldada, que permite el paso del aire benefactor ante los calores, los propietarios producen cocina que describíamos a la que debemos añadir abundantes entrantes, como el tomate valenciano con salazones o las croquetas -éstas, un punto harinosas-, las paellas y otros arroces, melosos, con los típicos ingredientes; las carnes a la brasa, a la parrilla, a la piedra y de cualquier otra suerte; y los habituales pescados, entre los que habrá que destacar por su delicadeza el atún cocinado con suave cebolla caramelizada.