Un estudio cuantifica 12 variedades de grelos

Una tesis realizada en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha cuantificado por primera vez una docena de variedades distintas de grelos y nabizas. El estudio Compuestos bioactivos y producción de grelos y nabizas: variación fenotípica y ambiental, elaborado por la bióloga Marta Francisco, permitirá a los agricultores conocer las variedades idóneas para su producción en una zona geográfica determinada.

En la investigación se demuestran además las propiedades beneficiosas y el valor nutricional de los grelos y las nabizas, un hecho que todavía no había sido probado. Las dos hortalizas tienen "un bajo nivel calórico y un alto contenido en fibra", por lo que su consumo en una dieta diaria "puede repercutir positivamente en nuestra salud y bienestar", asegura su autora. Se ha demostrado también que estas propiedades disminuyen notablemente si los productos se cuecen, por lo que aconseja aprovechar el agua de cocción "en sopas o salsas", una práctica "común en Galicia", pero no tanto en España, donde su consumo es más habitual "congelados o en lata".

Varias revistas internacionales especializadas se han hecho ya eco de los resultados de la tesis. Marta Francisco espera que esta difusión resulte positiva para que se produzca un incremento mundial del consumo de estas hortalizas.