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PISTAS GASTRONÓMICAS

Aprendices de Santi Santamaría

José Carlos Capel

Lo pregona la cadena Hesperia como reclamo promocional para los meses de otoño y comienzos del invierno. Bajo las directrices del cocinero Santi Santamaría, en el transcurso de noviembre, diciembre y enero se celebrarán en el restaurante La Manzana (Madrid) y en Bouquet (Barcelona) varias jornadas gastronómicas que se orientan a productos de rango ecológico: setas (níscalos, senderuelas, hongos boletos) en noviembre; aves (pulardas, faisán, pichón y perdiz) en diciembre, y caza (corzo, jabalí, becada), además de trufas, en enero. Al frente de ambos restaurantes figuran los cocineros Ismael Alegría (Bouquet) y Esteban González y Óscar Velasco (La Manzana).

De manera complementaria (gran noticia), una vez al mes y en fechas ya prefijadas Santamaría organizará clases magistrales, talleres didácticos destinados a cocinillas y gourmets particulares. Recetas familiares resueltas con el estilo de este profesional devoto defensor de las materias primas y en línea con la irrefrenable tendencia a lo orgánico y lo saludable. "Hablaremos de productos de proximidad, de las reglas del mercado y de la cocina de la memoria sin dar de lado a la innovación que nos caracteriza", asegura Santamaría. El coste de estos talleres, de aforo limitado, es de 30 euros por persona. Si se desea degustar lo aprendido en una cena posterior, el montante sube hasta 95 euros por persona.

Encuentra los mejores restaurantes de Madrid y Barcelona

El <i>chef</i> Santi Santamaría convoca seis talleres culinarios en Madrid y Barcelona.
El chef Santi Santamaría convoca seis talleres culinarios en Madrid y Barcelona.

CALENDARIO DE LOS TALLERES

- Noviembre: Madrid, día 2; Barcelona, día 4.

- Diciembre: Madrid, 1; Barcelona, 4.

- Enero: Barcelona, 11; Madrid, 12.

Información y reservas:

- Madrid: 91 210 88 68 y 91 210 88 12.

- Barcelona: 93 413 50 20.

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Sobre la firma

José Carlos Capel
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.

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