El escaparate de las tapas andaluzas
Un congreso reúne en Sevilla a 36 cocineros internacionales y españoles
"Yo no esperaba las cosas tan buenas que tenemos en Andalucía, te sorprenden los alimentos tan ricos. Y luego buscamos sabores estrafalarios en el extranjero", dice ilusionado José Martín, un visitante de la II edición de Andalucía Sabor 2009 que hoy se clausura en Sevilla. Martín ha degustado en un día helado de chirimoya, de pestiño y de azahar, además de sorbete de espárragos, atún de Barbate y vinos de Bollullos Par del Condado.
Entre los 89 expositores, hay jamones, tomates, conservas, chocolates, tortas de aceite, patatas, mariscos y frutas. "La feria está funcionando muy bien", asegura Antonio Bellido, de las bodegas González Palacios de Lebrija. "Hemos tenido entrevistas con importadores de China, de Alemania y de Inglaterra. Además, se han acercado a pedir información muchos profesionales del gremio".
La consejera de Agricultura, Clara Aguilera, presenta la feria como el mejor escaparate de los productos de Andalucía hacia el mundo. Y destaca la capacidad de los productos con denominación de origen "para poder competir con otros mercados".
Además de la feria, se celebra un congreso internacional de alta cocina en el que se darán cita durante la semana hasta 36 chefs de todo el mundo. El protagonismo de esta edición lo han acaparado las bondades de las tapas y sus prestaciones para ser exportadas.
Ferran Adrià ya anticipó el pasado lunes que las tapas son "lo más exportable" en la cocina y que Andalucía debía ser su abanderada. Ayer, maestros como Martín Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Massimo Bottura o los andaluces Kisko García y Angel León lo corroboraron. "Estos pequeños platos han llenado el mundo de los sabores de Andalucía para convertir una de las tradiciones más antiguas en una tendencia cosmopolita de vanguardia".
La ministra de Medio Ambiente, Elena Espinosa, acudió ayer al encuentro y subrayó que el sector agroalimentario es buen generador de empleo. Valoró también a los agricultores y a los cocineros, "nuestros mejores embajadores en el mundo".
Hoy será el VIII concurso del mejor Cocinero Novel del Año y Dani García impartirá la conferencia El tomate como espectáculo. Paco Roncero y Carles Abellán dictarán la conferencia: La tapa. Un concepto exportable.
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