Los caracoles, limpios
Los caracoles se suelen purgar antes de comerlos. Quiero decir que se cuelgan en redes, en un lugar seco y oscuro, donde estarán al menos 70 horas, hasta que suelten todas las babas e impurezas. Otros los dejan unos días en cajas de cartón. Después se lavan en innumerables aguas, hasta que quedan limpios. Otros lavan los caracoles en abundante agua con sal -y vinagre- aclarándolos seguidamente.
Y todo porque hay quien considera que limpiar los caracoles puede ser error y dicen: ¡justo pasarlos por agua y a la cazuela con todo su sabor! Hay algunas regiones donde se alimentan de hierbas secas, como el tomillo o el romero, y consideran que purgarlos demasiado es quitarles la gracia, el encanto y el sabor.
Después se colocan en una cazuela cubiertos de agua, y se cuecen a fuego medio unos minutos. Se escurren y aclaran, y se vuelven a cocer en agua con sal unos 70 minutos. Vuelta a escurrir, reservando el caldo de cocción para elaborar la salsa al gusto de cada cual.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
