Cada plato con su vino

En España, la cultura gastronómica y vinícola ha cambiado mucho. Lo sabe bien el periodista y crítico gastronómico asturiano Pepe Iglesias, que nació como quien dice entre pucheros (sus padres tenían un restaurante) y cuya carrera y premios a su labor de difusión no cabrían en esta reseña. Su último libro está dedicado al maridaje, que no es otra cosa que la alianza que hacen la comida y la bebida, es decir, el matrimonio entre ambos que no siempre sale bien. Hay que saber elegir para no matar sabores y olores, para que la unión sea, si no perfecta, casi perfecta. Iglesias desmonta tópicos arraigados, como que el pescado siempre con blanco o nada como una fabada con un tinto muy fuerte -pues no, un rosado fresquito va fantástico-, o tomar cava a los postres (que claro que sienta mal con el estómago lleno). Porque está demostrado que en la actualidad la cultura del vino es totalmente diferente a la de veinte años atrás. Iglesias ofrece 78 platos maridados que van desde entradas y aperitivos hasta los postres. A cada plato le acompaña un comentario sobre el sólido (comida) y sobre el líquido (el vino en cuestión), además un tercero sobre el maridaje de cada propuesta. Tampoco faltan algunas recetas de los platos propuestos.

» Comer con vino. Maridajes de la buena mesa española. Pepe Iglesias. Ediciones AG.

22 euros.