Laberinto de sabores en São Paulo

Más de 12.000 restaurantes, 15.000 bares, 3.200 panaderías... La lista de datos para describir el escenario gastronómico de São Paulo puede ser tan inmensa como la propia metrópolis brasileña de 11 millones de habitantes. Para guiarse en este descomunal abanico de delicias y buena cocina, una propuesta es fijarse en un solo número, 14: son las pistas que sugerimos para descubrir algunos sabrosos secretos de São Paulo, considerada la capital gastronómica de América Latina.

1. Brasil a Gosto

» Rua Profesor Azevedo do Amaral, 70, Jardim Paulista; 0055 11 30 86 35 65. www.brasilagosto.com.br.

Durante mucho tiempo la cocina brasileña fue relegada a un segundo plano de la alta gastronomía, hasta que un grupo de chefs decidió rescatarla. Ana Luiza Trajano es la estrella de este retorno. De un viaje por los rincones del país, trajo la inspiración para las creaciones que mezclan ingredientes nacionales y toques de modernidad. Se sugieren las cazuelitas de recetas regionales en seis variantes (desde 11 hasta 17 euros).

2. Mocotó

» Avda. Nossa Señora do Loreto, 1100. Vila Medeiros; 0055 11 29 51 30 56. www.mocoto.com.br

El recorrido de una hora en coche desde el centro hasta la zona este de la ciudad compensa el largo viaje. El restaurante sirve la cocina del sertão, una región brasileña alejada de la costa. Las recetas están elaboradas con ingredientes como carne-de-sol (carne salada secada al sol), cabrito y mandioca. Un menú completo cuesta alrededor de 10 euros.

3. Tordesilhas

» Rua Bela Cintra, 465. Consolação; 0055 11 31 07 74 44. www.tordesilhas.com

La carta es un paseo por la cocina de las distintas partes del país, desde el bobó de camarão, de Bahía, hasta los pescados de la Amazonia. Una buena opción es pedir el menú degustación (40 euros), con platos y recetas de 10 regiones de Brasil.

4. D.O.M.

» Rua Barão de Capanema, 549. Jardim Paulista; 0055 11 30 88 07 61. www.domrestaurante.com.br

Elementos de la gastronomía internacional se combinan con ingredientes brasileños en las creaciones del top chef Alex Atala. Una entrada que sintetiza esta mezcla lleva foie-gras con crujiente de arroz salvaje y avellanas, y se sirve con consomé de bonito y helado de cambuci, una fruta nacional. Este plato cuesta 32 euros.

5. Carlota

» Rua Sergipe, 753. Higienópolis; 0055 11 36 61 86 70.

El bistró ocupa una bucólica casita blanca. La carta presenta inspiradas creaciones con influencias portuguesas, italianas, orientales y brasileñas. Se recomienda el mix de bocaditos brasileños (15 euros), como las croquetas de mandioca con bobó de camarão.

6. Maní

» Rua Joaquim Antunes, 210. Jardim Paulistano; 0055 11 30 85 41 48. www.restaurantemani.com.br

Es el restaurante de moda en São Paulo. En el sorprendente menú, los ingredientes brasileños son transformados al estilo Ferran Adrià por los chefs Helena Rizzo y Daniel Redondo. ¿Un ejemplo? Para hacer el ovo perfecto, un huevo es cocido a 63 grados durante dos horas y media y es servido con espuma de palmito pupunha (un aperitivo que vale 10 euros).

7. Fogo de Chão

» Avda. dos Bandeirantes, 538. Brooklin; 0055 11 55 05 07 91. www.fogodechao.com.br

Icono entre las churrascarias, los restaurantes brasileños especializados en carnes, que son servidas con el sistema rodizio (30 euros): los camareros recorren las mesas ofreciendo los asados pinchados en espetones, y los comensales eligen los trozos que desean. La picanha, corte típico brasileño, es la estrella de la carta.

8. A Figueira Rubaiyat

» Haddock Lobo, 1783. Jardim Paulista; 0055 11 30 87 13 99. www.rubaiyat.com.br

En medio del comedor se eleva un árbol centenario que extiende sus ramas sobre las mesas. Además de sus magníficas carnes, otra atracción es la feijoada (35 euros), ofrecida los miércoles y sábados. El guiso a base frijoles negros es servido con un sinfín de acompañamientos, como torreznos y farofa (harina de mandioca refrita).

9. Pirajá

» Av. Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros; 0055 11 38 15 68 81. www.piraja.com.br

La carta de tapas de este bar de estilo bohemio es su principal atracción, con recetas como el caldo de frijoles (2,5 euros), que, descrito con algo de exageración, es una minifeijoada para beber servida en un vaso.

10. Astor

» Rua Delfina, 163. Vila Madalena; 0055 11 38 15 13 64. www.barastor.com.br.

Uno de los exponentes de la cocina de bar que rescató el encanto de las tapas. De la cocina salen manjares como la madeleine de rabada (cocido de rabo de res); su precio, cinco euros.

11. Frangó

» Largo da Matriz de Nossa Señora do Ó, 168. Freguesia do Ó; 0055 11 39 32 48 18. www.frangobar.com.br.

Aunque la carta con 250 marcas de cerveza sea el reclamo del bar, gran parte de los clientes acuden atraídos por las coxinhas, una croqueta de masa cremosa de harina rellena con pollo deshilado y queso catupiry (seis euros la ración).

12. Veloso

» Rua Conceição Veloso, 56. Vila Mariana; 0055 11 55 72 02 54. www.velosobar.com.br

Para probar la mejor caipirinha de São Paulo (2,5 euros) hay que buscar este bar, en la esquina de una plazoleta con aires de pueblo. La cantidad ideal de limón, cachaça, hielo y azúcar es medida por Souza, el experto barman. También hay que degustar las variaciones con mandarina, jaboticaba... Es el acompañamiento perfecto para la feijoada, que se sirve los sábados.

13. Bar do Mané

» Rua da Cantareira, 306; mercado municipal; 0055 11 32 28 06 73.

Los pasillos coloridos por especias y frutas del bellísimo mercado conducen a la comidinha más famosa de la ciudad: el sándwich de mortadela (tres euros). El manjar no guarda secretos: 300 gramos del embutido rellenan un crujiente pan francés.

14. Barraca do Zé

» Feria del Pacaembu. Plaza de Charles Millar. Martes y de jueves a sábado, de 5.30 a 15.00.

De las comidas de los puestos callejeros, el dúo clásico es el pastel de carne (un euro) y zumo de caña de azúcar (caldo de cana, un euro). El mejor lugar para degustarlo es esta barraca. Relleno con carne, aceitunas y especias, sale de la sartén con la masa crujiente.

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